Lao Grilled Fish with Herbs(Laotisk Grillet Fisk med Urter)
Ping Pa
Ping Pa er en klassisk laotisk ret med grillet fisk, kendt for sin aromatiske fyld af lokale urter og krydderier. Typisk lavet med rødt snapper eller anden hvid fisk, krydres den med salt og fyldes med en duftende blanding af citrongræs, kaffir limeblade, hvidløg, skalotteløg, galangal, fiske sauce og limesaft. Denne delikatesse er en fast bestanddel på laotiske markeder og spisesteder, ofte serveret med klisterris og en krydret dyppesauce (jeow).
🧂 Ingredienser
- 4 ea Hel rødt snapper eller anden hvid fisk(renset, skællet, ca. 300-450 g hver)
- 2 tbsp Salt(grovt (kosher eller havsalt))
- 2 stalks Citrongræs(nederste 10 cm, finthakket)
- 6 ea Kaffir limeblade(finthakket)
- 6 cloves Hvidløg(hakket)
- 4 ea Skalotteløg(finthakket)
- 1 inch piece Galangal(finthakket)
- 2 tbsp Fiskesauce
- 2 tbsp Limesaft
- 1 tsp MSG (valgfrit)
- 1 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 2 tbsp Vegetabilsk olie(til pensling)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Hvis du bruger hel fisk, lav flere diagonale snit ca. 1,5 cm fra hinanden på begge sider af hver fisk, skær ned til benet. Dette hjælper med at krydderierne trænger ind.
- 2
Bland i en lille skål det hakkede citrongræs, kaffir limeblade, hvidløg, skalotteløg, galangal, fiskesauce, limesaft, MSG (hvis du bruger det) og sort peber. Dette er din urtefyld.
- 3
Skyl fisken under koldt vand og dup den tør. Drys indersiden og ydersiden af fisken generøst med salt. Fyld hulrummet i hver fisk med urteblandingen.
- 4
Forbered din grill til direkte grillning over medium-høj varme. Pensl fisken let med vegetabilsk olie.
- 5
Grill fisken i 4-6 minutter på hver side, eller indtil skindet er pænt brunt, og kødet er gennemstegt og flager let. Tilberedningstiden vil variere afhængigt af fiskens størrelse.
- 6
Server varm med klisterris og din foretrukne jeow (chili dyppesauce).
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at fisken er frisk for den bedste smag.
- ✓Hvis du ikke har galangal, kan du erstatte med ingefær, selvom smagen vil være lidt anderledes.
- ✓For lettere håndtering kan du bruge en fiskeholder til grillning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug fiskefileter eller fiskebøffer i stedet for hel fisk.
- Tilsæt andre urter som koriander eller dild til fyldblandingen.