Jaew Bong
Lao Spicy Chili Paste
Jaew Bong er et essentielt laotisk krydderi, en rig, salt og krydret chilipasta med en kompleks smagsprofil. Traditionelt lavet med tørrede chilier, hvidløg, skalotteløg, galangal og ofte tørret bøffelhude, er det en alsidig dip til klisterris, grillet kød og grøntsager.
🧂 Ingredienser
- 1 cup Tørrede thai chilier(justeres efter krydderipræference)
- 1 cup Skalotteløg(skrællet)
- 1 cup Hvidløgsfed(skrællet)
- 0.5 cup Galangal(skivet)
- 6 large Kaffir limeblade(finthakket)
- 1 stalk Citrongræs(den hvide del, finthakket)
- 5 tbsp Fiskesauce
- 2 tbsp Palmesukker(eller almindeligt sukker)
- 2 tbsp Tamarind pasta
- 1 tsp Salt
- 1 cup Vegetabilsk olie
- 0.5 cup Tørret vandbøffelhude(valgfrit, rehydreret og tyndt skåret)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Rist de tørrede chilier på en tør pande over medium varme, indtil de er aromatiske og let sprøde. Pas på ikke at brænde dem.
⏱️ 5 minutes💡 Professionelle Tips: Ristning forstærker chiliernes røgede smag. - 2
I en morter med støder, stødes de ristede chilier til et fint pulver. Tilsæt skalotteløg, hvidløg, galangal, citronelle og kaffir limeblade, og stødes, indtil der dannes en grov pasta.
💡 Professionelle Tips: Alternativt kan en foodprocessor bruges til en hurtigere pasta. - 3
Varm vegetabilsk olie i en pande over medium-lav varme. Tilsæt chilipastablandingen og steg, mens du rører konstant, indtil den er aromatisk og let mørkere.
⏱️ 10 minutes💡 Professionelle Tips: Denne stegningsproces tilbereder aromaterne og uddyber smagen. - 4
Rør fiskesauce, palmesukker, tamarind pasta og salt i. Fortsæt med at tilberede, indtil sukkeret er opløst, og blandingen er tyknet til en pasta.
⏱️ 5 minutes💡 Professionelle Tips: Smag til og juster krydringen efter behov. Tilsæt mere sukker for sødme eller fiskesauce for salthed. - 5
Hvis du bruger det, rør den rehydrerede og skivede vandbøffelhude i. Steg i yderligere 2-3 minutter.
⏱️ 3 minutes - 6
Lad Jaew Bong køle helt af. Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 uger.
💡 Professionelle Tips: Smagen af Jaew Bong udvikler sig og forbedres efter en dag eller to.
💡 Professionelle Tips
- ✓Juster mængden af tørrede chilier for at kontrollere styrken.
- ✓Hvis vandbøffelhude ikke er tilgængelig, kan du udelade den eller bruge tyndt skåret svær for en lignende tekstur.
- ✓Jaew Bong kan bruges som dip, pålæg eller som en ingrediens i andre retter.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer stegte hvidløg og skalotteløg for ekstra dybde.
- En lille mængde reje-pasta kan tilsættes for ekstra umami.