Latvian Buckwheat and Mushroom Patties with Dill Sour Cream(Lettiske Bønnepatties med Champignon og Dildcreme Fraiche)
Smagfulde patties lavet af kogte boghvedegryn og sauterede champignoner, krydret med løg og urter. Serveret med en forfriskende dild- og creme fraiche dressing er disse patties en lækker vegetarisk mulighed, der fremhæver klassiske lettiske smagsoplevelser.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Kogte boghvedegryn (kasha)
- 250 g Blandede champignoner (f.eks. champignon, shiitake), finthakkede
- 1 Stor løg, finthakket
- 2 Hvidløgsfed, hakkede
- 2 Æg, let piskede
- 3 tbsp Hvedemel, plus ekstra til drysning
- 2 tbsp Frisk dild, hakket
- to taste Salt og friskkværnet sort peber
- 4-6 tbsp Vegetabilsk olie, til stegning
- 200 g Creme fraiche
- 2 tbsp Frisk dild, finthakket (til dressing)
- 1 tsp Citronsaft
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm 1 spiseskefuld vegetabilsk olie i en stor pande over medium varme. Tilsæt det finthakkede løg og sauter, indtil det er blødt, ca. 5 minutter. Tilsæt de hakkede champignoner og steg, indtil de afgiver deres væske og begynder at brune, ca. 8-10 minutter.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at champignonerne er kogt ned for at fjerne overskydende fugt, hvilket kan gøre patties bløde. - 2
Tilsæt det hakkede hvidløg til panden og steg i 1 minut, indtil det dufter. Tag panden af varmen, og lad champignonblandingen køle lidt af.
💡 Professionelle Tips: Afkøling af champignonblandingen forhindrer, at æggene koagulerer, når de tilsættes. - 3
I en stor skål blandes de kogte boghvedegryn, den afkølede champignon- og løgblanding, de piskede æg, 3 spiseskefulde mel, 2 spiseskefulde frisk hakket dild, salt og peber. Bland godt, indtil alt er jævnt indarbejdet.
💡 Professionelle Tips: Blandingen skal holde sammen, når den presses. Hvis den virker for våd, tilsæt lidt mere mel. - 4
Form blandingen til patties, ca. 5-7 cm i diameter og 1 cm tykke. Drys hver patty let med lidt mel.
💡 Professionelle Tips: Brug af let fugtige hænder kan hjælpe med at forhindre, at blandingen klæber, når du former patties. - 5
Varm 2-3 spiseskefulde vegetabilsk olie i den samme pande over medium varme. Læg forsigtigt patties i den varme olie, og steg i 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldne og gennemvarme. Tilsæt mere olie efter behov til efterfølgende portioner.
💡 Professionelle Tips: Overfyld ikke panden; steg i portioner for at sikre jævn bruning. - 6
Mens patties steger, forbered dildcreme fraiche dressingen. I en lille skål blandes creme fraiche, 2 spiseskefulde finthakket dild og citronsaft. Krydr med salt og peber efter smag.
💡 Professionelle Tips: Citronsaften tilføjer en lys, frisk tone til dressingen. - 7
Server de varme boghvede- og champignonpatties straks med dildcreme fraiche dressingen ved siden af.
💡 Professionelle Tips: Disse patties kan også serveres som tilbehør eller som en del af et større måltid.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at boghveden er kogt mør, men ikke grødet, for den bedste konsistens i patties.
- ✓For en vegansk version, udelad æggene og brug et hørfrøæg (1 spsk hørfrømel + 3 spsk vand, lad det sidde i 5 minutter) og sørg for, at dit mel er vegansk.
- ✓Hak champignonerne meget fint for at hjælpe dem med at binde godt sammen med boghveden.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids muskatnød eller kommenfrø til pattyblandingen for ekstra smag.
- Indarbejd andre finthakkede grøntsager som gulerødder eller peberfrugter i pattyblandingen.
- Server med et tilbehør af syltede agurker eller surkål for en syrlig kontrast.