Latvian Pork Stew with Apricots and Prunes(Lettisk svinestuvning med abrikoser og svesker)
En rig og trøstende gryderet med mørt svinekød, der langsomt tilberedes med søde tørrede abrikoser og svesker, hvilket skaber en dejlig balance mellem salt og sødt. Denne ret, inspireret af litteraturen, er perfekt til et hyggeligt måltid.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Udbenet svinekæbe(skåret i 5 cm stykker)
- 4 tablespoons Olivenolie
- 1 large Gult løg(skåret i 2,5 cm stykker)
- 5 cloves Hvidløg(hakket)
- 2 tablespoons Tomatpuré
- 6 large Gulerødder(skrællet og skåret i 2,5 cm stykker)
- 1 tablespoon Røget paprika
- 4 tablespoons Hvedemel
- 5 cups Vand
- 1 tablespoon Worcestershiresauce
- 1.5 teaspoons Flydende røg(valgfrit, for en røget smag)
- 7 oz Tørrede abrikoser(ca. 200g)
- 7 oz Svesker(ca. 200g, uden sten)
- 1 teaspoon Salt(eller efter smag)
- 0.5 teaspoon Sort peber(friskkværnet, eller efter smag)
- 0.5 cup Frisk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dup svinekødet tørt med køkkenrulle og krydr generøst med salt og peber. Forvarm ovnen til 230°C.
- 2
Varm 2 spiseskefulde olivenolie i en stor, ovnfast stegegryde ved middel til høj varme, indtil den skinner. Brun svinekødet ad flere omgange, indtil det er brunt på alle sider. Fjern svinekødet til en tallerken.
- 3
Hæld alt fedt fra gryden, bortset fra ca. 2 spiseskefulde. Tilsæt det hakkede løg og steg ved middel varme, indtil det er blødt og gennemsigtigt, ca. 5-7 minutter.
- 4
Tilsæt det hakkede hvidløg og tomatpuré til gryden. Steg under konstant omrøring i 2 minutter, indtil det dufter.
- 5
Tilsæt gulerødderne og det brunede svinekød tilbage i gryden. Rør det sammen. Fjern gryden fra varmen. Drys røget paprika og mel over kødet og grøntsagerne, og vend det rundt, så det dækker.
- 6
Sæt gryden i den forvarmede ovn, uden låg, og bag i 5 minutter. Fjern fra ovnen, rør rundt og bag igen uden låg i yderligere 5 minutter.
- 7
Skru ovntemperaturen ned til 175°C. Tilsæt 5 kopper vand, worcestershiresauce og flydende røg (hvis brugt) til gryden. Rør rundt og skraben alle brunede rester fra bunden. Bring det i kog på komfuret.
- 8
Rør de tørrede abrikoser i. Læg låg på gryden og sæt den tilbage i ovnen. Bag i 1,5 time.
- 9
Fjern gryden fra ovnen og rør sveskerne i. Læg låg på og bag i yderligere 1 time, eller indtil svinekødet er meget mørt.
- 10
Fjern fra ovnen, smag til og juster krydringen om nødvendigt. Drys med frisk persille inden servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en dybere smag kan du marinere svinekødet natten over.
- ✓Hvis du foretrækker en tykkere sauce, kan du blande 1 spiseskefuld majsstivelse med 2 spiseskefulde koldt vand og røre det i gryderetten i de sidste 10 minutter af tilberedningstiden.
- ✓Denne gryderet er fremragende serveret med kartoffelmos, ris eller et godt brød.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et skvæt rødvin sammen med vandet for en rigere fond.
- Inkluder andre rodfrugter som pastinakker eller selleri.