👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Skræl kartoflerne og løget. Riv begge dele på den fine side af et rivejern. Kom den revne blanding i et rent viskestykke og vrid kraftigt så meget væske ud som muligt. Kassér væsken (eller gem stivelsen i bunden, hvis ønsket, og tilsæt den igen).

   💡 Professionelle Tips: Fjernelse af overskydende fugt er nøglen til sprøde resultater.
2. 2

   Overfør den drænede kartoffel- og løgblanding til en ren skål. Rør det let piskede æg, mel, salt og peber i. Bland lige akkurat, til det er samlet – undgå at overmikse. Hvis blandingen virker ekstremt våd, tilsæt lidt mere mel, en spiseskefuld ad gangen.

   💡 Professionelle Tips: Konsistensen skal være tyk nok til at holde formen, når den skes ud.
3. 3

   Varm et generøst lag olie op i en stegepande med tyk bund over medium varme. Olien skal lige akkurat skinne, men ikke ryge.

   💡 Professionelle Tips: Stabil varme hjælper pandekagerne med at blive gennemstegte uden at brænde ydersiden.
4. 4

   Skrab ca. to spiseskefulde af kartoffelblandingen i panden til hver pandekage. Flad dem forsigtigt ud med bagsiden af skeen, så de formes til runde skiver ca. 1 cm tykke. Overfyld ikke panden.

   💡 Professionelle Tips: Steg i portioner for de bedste resultater.
5. 5

   Steg ca. 3-5 minutter på hver side, eller indtil de er gyldenbrune og sprøde. Juster varmen efter behov for at undgå, at de brænder på.

   💡 Professionelle Tips: En lille dråbe dej skal syde med det samme, når olien er klar.
6. 6

   Tag de stegte pandekager op med en hulske, og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Gentag med den resterende dej, og tilsæt mere olie til panden om nødvendigt. Server straks, mens de er varme og sprøde, med creme fraiche og tyttebærsyltetøj eller æblemos til.

   💡 Professionelle Tips: Disse smager bedst frisk fra panden.