Lebanese Fatteh(Libanesisk Fatteh)
Libanesisk Fatteh er en elsket levantinsk ret, der ofte nydes til morgenmad eller som en forret. Den hyldes for sin dejlige kontrast mellem teksturer og smage. Den indeholder traditionelt lag af sprødt pitabrød, varme kikærter og en cremet, hvidløgsduftende yoghurtdressing, ofte toppet med ristede nødder og friske krydderurter.
🧂 Ingredienser
- 2 Pitabrød(ca. 170g i alt)
- 400 g Kikærter(fra dåse, skyllede og drænede, eller kogte fra tørre)
- 400 g Neutral yoghurt(helfedt anbefales for cremethed, ca. 2 kopper)
- 3 tbsp Tahini(Ensure it's well-stirred)
- 2 cloves Hvidløg(finthakket eller mast til en pasta)
- 2 tbsp Citronsaft(friskpresset)
- 50 g Olivenolie(plus ekstra til ristning af pitabrød, hvis det bages)
- 30 g Smør(usaltet)
- to taste Pinjekerner
- 2-3 tbsp Stødt spidskommen(Optional, to thin the yogurt sauce if needed)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered pitabrødet: Riv pitabrødet i mundrette stykker, ca. 2,5 cm firkanter. Du kan enten stege dem i ca. 1,2 dl vegetabilsk olie over medium-høj varme, indtil de er gyldne og sprøde (dræn på køkkenrulle), eller vend dem med 1 spsk olivenolie og bag dem på en bageplade ved 200°C i 8-10 minutter, eller indtil de er gyldne og sprøde. Sæt til side.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Varm kikærterne: Kom de skyllede og drænede kikærter i en lille gryde med ca. 0,6 dl vand. Tilsæt spidskommen og 1/4 tsk salt. Varm over medium-lav varme i ca. 5-7 minutter, rør af og til, indtil de er gennemvarme, og det meste af væsken er absorberet. Hvis du bruger kikærter fra dåse, kan du også blot varme dem i en mikrobølgeovn-sikker skål med spidskommen og salt i 1-2 minutter.
⏱️ 5 minutes - 3
Lav yoghurtdressingen: I en mellemstor skål blandes den neutrale yoghurt, tahini, hakkede hvidløg, citronsaft og den resterende 1/4 tsk salt. Pisk, indtil det er glat og godt blandet. Hvis dressingen er for tyk, kan du tilsætte en spiseskefuld eller to vand eller gemt kikærtevand for at opnå den ønskede konsistens.
⏱️ 5 minutes - 4
Rist pinjekernerne: I en lille, tør pande over medium varme, rist pinjekernerne, mens du jævnligt rører, indtil de er let gyldne og duftende, ca. 2-3 minutter. Pas på, at de ikke brænder på. Tag straks af varmen og sæt til side.
⏱️ 3-5 minutes - 5
Forbered brunet smør: I den samme lille pande (eller en separat lille gryde), smelt de 1 spsk smør over medium-lav varme. Fortsæt med at koge, mens du hvirvler panden af og til, indtil smørret begynder at skumme og får en nøddeagtig gyldenbrun farve. Dette bør tage ca. 3-5 minutter. Hold godt øje for at undgå, at det brænder på. Tag straks af varmen.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For den sprødeste pitabrød, sørg for at den er helt afkølet, før du anretter fatteh, og server straks efter anretning.
- ✓Hvis du foretrækker et kraftigere hvidløgssmag, brug friskmost hvidløg i stedet for færdighakket.
- ✓Yoghurtdressingen kan laves et par timer i forvejen og opbevares i køleskabet; pisk igen inden servering.
- ✓Rester af komponenter kan opbevares separat i køleskabet og anrettes lige før servering.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et lag af stegte aubergine-terninger mellem kikærterne og yoghurtdressingen for en Aubergine Fatteh (Fattet Batinjan).
- Inkorporer kogt, revet kylling eller små stykker krydret hakket lam for en mere kødrig version.
- En knivspids sumak eller Aleppo-peber kan tilsættes yoghurtdressingen eller som pynt for et strejf af syre eller mild varme.