Shorbat Freekeh
Lebanese Freekeh Soup
Shorbat Freekeh er en dybt trøstende og næringsrig libanesisk suppe, kendt for sine røgede freekeh-korn og møre kylling. Denne solide ret er en fast bestanddel i de køligere måneder og optræder ofte under religiøse højtider, hvor den symboliserer modstandsdygtighed og næring.
🧂 Ingredienser
- 200 g Kyllingestykker med ben(Lår eller en blanding af lår og overlår giver bedst smag og mørhed.)
- 500 g Vand(Cirka 10 kopper)
- 2.5 liters Gult løg(Pil og halveret)
- 1 large Kanelstang(Cirka 7,5 cm lang)
- 1 Salt(Eller efter smag, juster efter tilberedning)
- 1.5 teaspoons Sort peber(Friskkværnet, eller efter smag)
- 0.5 teaspoon Freekeh (knækket grønt hvede)(Skyl grundigt før brug)
- 1 Olivenolie(Valgfrit, til sautering af aromatiske ingredienser)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered bouillonen: Kom kyllingestykkerne, det halverede løg, kanelstangen, 1,5 tsk salt og 0,5 tsk sort peber i en stor gryde eller stegegryde. Tilsæt 2,5 liter (ca. 10 kopper) vand, og sørg for, at kyllingen er helt dækket. Bring det i kog over medium-høj varme.
⏱️ 15 minutes - 2
Lad kyllingen simre: Skru ned for varmen til lav, læg låg på gryden, og lad det simre forsigtigt i cirka 45 minutter, eller indtil kyllingen er helt gennemstegt og mør. Skum eventuelt skum eller urenheder, der stiger op til overfladen i de første minutter af simretiden, af.
⏱️ 45 minutes - 3
Fjern kyllingen og si bouillonen: Løft forsigtigt de kogte kyllingestykker op af gryden, og læg dem til side på en tallerken for at køle lidt af. Kassér de halve løg og kanelstangen fra bouillonen. Hvis ønsket, kan du si bouillonen gennem en finmasket si for en klarere suppe.
⏱️ 5 minutes - 4
Forbered freekeh: Mens kyllingen køler af, skylles freekeh grundigt under koldt rindende vand i en finmasket si, indtil vandet er klart. Dette trin er afgørende for at fjerne eventuelt resterende støv eller avner.
⏱️ 2 minutes - 5
Kog freekeh: Tilsæt den skyllede freekeh til den simrende bouillon. Hvis du bruger det, sautér hakket hvidløg i 1 spiseskefuld olivenolie i en separat lille pande, indtil det dufter, og tilsæt det derefter til gryden. Rør valgfrie krydderier som gurkemeje, syv krydderier og kardemomme i. Bring suppen tilbage til en let simring.
⏱️ 40-50 minutes - 6
Fortsæt med at simre: Læg låg på gryden, og kog i yderligere 40-50 minutter, eller indtil freekeh er mør og har absorberet noget af væsken, hvilket fortykker suppen en smule. Rør af og til for at forhindre freekeh i at brænde på i bunden af gryden.
⏱️ 5 minutes - 7
Riv kyllingen og færdiggør suppen: Når freekeh er mør, rives den afkølede kyllingekød, og ben og skind kasseres. Kom den revne kylling tilbage i gryden. Rør godt, og lad det simre i yderligere 5 minutter for at gennemvarme kyllingen.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Freekeh har en distinkt, behagelig røget smag på grund af ristningsprocessen, hvilket er et kendetegn for kornet.
- ✓For en rigere bouillon, overvej at bruge hjemmelavet kyllingebouillon i stedet for vand til den indledende kyllingetilberedning.
- ✓Hvis du foretrækker en tykkere suppe, kan du mase noget af den kogte freekeh mod siden af gryden eller blende en lille del af suppen og komme den tilbage i gryden.
- ✓Skyl altid freekeh grundigt under koldt vand før tilberedning for at fjerne eventuelle resterende avner eller affald, som kan gøre suppen grynet.
- ✓Mens kylling er traditionelt, kan lammeskulder eller -skank bruges som erstatning; juster tilberedningstiden i overensstemmelse hermed for at lammet bliver mørt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Til en vegetarisk eller vegansk version, udelad kyllingen og brug en robust grøntsagsbouillon som base. Du kan tilføje andre grøntsager som gulerødder, selleri eller kikærter for ekstra tekstur og ernæring.
- Nogle variationer inkluderer en lille mængde tomatpuré tilsat under sautering for et strejf af syre og farve, eller en knivspids spidskommen for ekstra varme.