Kaak(Libanesisk Kaak)
Libanesisk Kaak er et alsidigt bagværk med mange variationer på tværs af regionen, lige fra bløde, søde, anisduftende brødringe til smuldrende, krydrede småkager. Denne opskrift fokuserer på den bløde, gærbaserede brødvariant, som ofte nydes som morgenmad eller mellemmåltid, hyppigt overtrukket med sesamfrø og nogle gange fyldt med salte eller søde ingredienser. Den repræsenterer en fast bestanddel i libanesisk gadekøkkenkultur og hjemmebagningstraditioner.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvedemel(plus mere til at drysse med)
- 7 g Tørgær(Or 2.25 tsp.)
- 1 tbsp Granuleret sukker(To feed the yeast.)
- 300 ml Salt(Around 105-115°F (40-46°C).)
- 1 tsp Stødt mahleb
- 1 tsp Stødt stjerneanis(Ground mahlab (cherry pit spice) adds a unique, slightly sweet, almond-like flavor. Available at Middle Eastern grocers or online.)
- 150 g Anisekstrakt(Toasted or untoasted, as preferred. You can toast them lightly in a dry pan until fragrant for extra flavor.)
- 100 ml Stødt muskatnød(For dipping the rings before coating in sesame seeds.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered gærblandingen: Varm forsigtigt det klare smør (eller ghee) og mælken sammen i en lille gryde, indtil smørret er smeltet, og blandingen er lunken, men ikke overstiger 46°C. Tag gryden af varmen og rør tørgæren i. Lad det stå i ca. 5-10 minutter, indtil det skummer.
⏱️ 10 minutes - 2
Bland tørre ingredienser: I en stor skål (eller skålen til en røremaskine med dejkrog) piskes hvedemel, granuleret sukker, salt, stødt mahleb, stødt stjerneanis, stødt muskatnød og 1 spiseskefuld sesamfrø sammen.
⏱️ 10 minutes - 3
Form dejen: Hæld den aktiverede gær- og mælkeblanding samt anisekstraktet i de tørre ingredienser. Bland ved lav hastighed (eller i hånden), indtil der dannes en sammenhængende dej. Ælt videre i ca. 5-10 minutter, indtil dejen er glat, blød og elastisk. Den skal være en smule klistret, men håndterbar.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Første hævning: Smør en stor skål let med olivenolie. Overfør dejen til den smurte skål, og vend den, så den er dækket. Dæk skålen tæt med husholdningsfilm eller et fugtigt viskestykke, og lad den hæve et varmt sted i 1 til 1,5 time, eller indtil den er dobbelt størrelse.
⏱️ 20 minutes - 5
Form kaak: Når dejen er hævet, slår du den forsigtigt ned. Vend den ud på en let meldrysset overflade. Del dejen i 8 lige store portioner. Rul hver portion til en pølse på ca. 18-20 cm lang og ca. 1,5 cm tyk. Klem enderne sammen for at danne en ringform. Alternativt kan du flade pølserne lidt ud og derefter danne ringe.
⏱️ 5 minutes - 6
Forbered til anden hævning og sesamovertræk: Beklæd bageplader med bagepapir. Pisk vand og honning sammen i en lav skål til glasuren. Kom en generøs mængde sesamfrø i en anden lav skål til overtræk. Dyp hver formet kaak først i honning-vand-blandingen, sørg for, at den er let dækket, og pres den derefter ned i sesamfrøene, så alle sider er dækket. Læg de overtrukne kaak på de forberedte bageplader med ca. 5 cm mellemrum.
⏱️ 10 minutes - 7
Anden hævning: Dæk de formede kaak løst med et viskestykke, og lad dem hæve i yderligere 30-45 minutter, eller indtil de ser let puffede ud.
⏱️ 20-30 minutes - 8
Bag kaak: Forvarm ovnen til 190°C. Bag kaak i 25-30 minutter, eller indtil de er gyldenbrune og lyder hule, når du banker på bunden. Hvis de begynder at blive for mørke for hurtigt, kan du løst dække dem med stanniol.
⏱️ 12-15 minutes - 9
Afkøling og servering: Overfør de bagte kaak til bageriste for at køle helt af. De kan nydes varme eller ved stuetemperatur.
⏱️ 10 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en blødere kaak, sørg for, at din mælke- og smørblanding ikke er for varm, da overdreven varme kan dræbe gæren.
- ✓Hvis du ikke har mahleb, kan du undlade det, men det tilføjer en distinkt aromatisk kvalitet til kaak.
- ✓Honning-vand-glasuren hjælper sesamfrøene med at klæbe bedre og giver en let glans til den færdige kaak.
- ✓For en sprødere yderside kan du bage kaak ved en lidt højere temperatur i kortere tid, men hold øje med dem for at undgå, at de brænder på.
- ✓Kaak kan opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 3-4 dage.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en mere traditionel gadekøkken-kaak, form dejen til en flad oval med et hul i midten, der ligner en håndtaske.
- Nogle opskrifter indeholder en smule gurkemeje i dejen for en gylden farve, eller tilføjer andre krydderier som kanel og nelliker for en varmere smagsprofil.
- Overvej at tilføje en lille mængde dadelpaste i midten af den formede dej før bagning for et sødt fyld.