Mouhallabieh
Lebanese Milk Pudding
Mouhallabieh er en klassisk libanesisk mælkepudding, kendt for sin delikate, cremede konsistens og duftende blomsternoter. Denne dessert, der ofte serveres afkølet, indkapsler den søde og aromatiske essens af levantinsk køkken, hvilket gør den til en elsket lækkerbisken til fejringer og daglig nydelse.
🧂 Ingredienser
- 750 ml sødmælk(ca. 4 kopper)
- 100 g majsstivelse(ca. 3/4 kop, også kendt som majsmel visse steder)
- 50 g sukker(juster efter smag, ca. 2/3 kop)
- 2 tbsp rosenvand(ca. 1 spiseskefuld)
- 30 g appelsinblomstvand(ca. 1 spiseskefuld)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered majsstivelsesblandingen: Pisk majsstivelsen og ca. 1 kop (240 ml) af den kolde mælk sammen i en mellemstor skål, indtil den er helt glat og uden klumper. Sæt til side.
⏱️ 2 minutes - 2
Bland mælk og sukker: Bland den resterende mælk og sukkeret i en mellemstor gryde. Varm op ved medium varme og rør forsigtigt, indtil sukkeret er helt opløst, og mælken damper, men ikke koger.
⏱️ 5 minutes - 3
Tyknelsen af buddingen: Hæld langsomt majsstivelsesblandingen i den varme mælkeblanding, mens du pisker konstant. Fortsæt med at koge ved medium varme, mens du konstant rører med et piskeris eller en træske, i ca. 10-15 minutter. Blandingen skal tykne til en cremeagtig konsistens, der dækker bagsiden af en ske. Vær opmærksom for at forhindre det i at brænde på i bunden.
⏱️ 10 minutes - 4
Tilsæt aromastoffer: Fjern gryden fra varmen. Rør rosenvand og appelsinblomstvand i, indtil det er godt blandet. Den duftende aroma bør være mærkbar.
⏱️ 2 minutes - 5
Fordel og afkøl: Hæld den varme budding jævnt i 8 individuelle serveringsskåle eller ramekins. Lad dem køle af ved stuetemperatur i ca. 15-20 minutter, før du dækker dem med plastfolie. Sæt dem i køleskabet i mindst 4 timer, eller helst natten over, indtil de er helt stivnet og afkølet.
⏱️ 1 hour 30 minutes (minimum chilling) - 6
Pynt og server: Lige før servering, drys den afkølede mouhallabieh generøst med finthakkede pistacienødder. Server straks.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at majsstivelsen er helt opløst i kold mælk, før du tilsætter den til den varme mælk for at undgå klumper.
- ✓Konstant omrøring er afgørende under tilberedningsprocessen for at opnå en glat konsistens og forhindre, at buddingen klæber eller brænder.
- ✓For en rigere smag kan en lille mængde piskefløde (ca. 1/2 kop eller 120 ml) tilsættes sammen med mælken i trin 2. Dette er valgfrit.
- ✓Hvis du foretrækker en lidt anderledes konsistens, kan rismel bruges som erstatning for majsstivelse i forholdet 1:1, selvom det kan resultere i en lidt mere grynet konsistens.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids stødt mastiksgummi, malet med lidt sukker, til den oprindelige mælkeblanding for en subtil fyrretræsagtig aroma.
- Tilsæt en teskefuld stødt kardemomme sammen med blomstervandene for et ekstra krydderilag.
- Dryp med en let honning eller en frugtkompot før servering for ekstra sødme og fugtighed.