👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Forbered Yoghurtmassen: Varm forsigtigt yoghurten op i en stor gryde ved medium-lav varme, rør konstant for at forhindre, at den brænder på. Lad den simre i ca. 10-15 minutter, eller indtil den synligt begynder at skille og dele sig i hvide ostemasse og gullig valle. Fjern fra varmen.

   ⏱️ 1-2 hours (draining, optional)
2. 2

   Dræn Ostemassen: Beklæd et dørslag med flere lag ostelærred, og sørg for, at det hænger ud over siderne. Stil dørslaget over en stor skål. Hæld forsigtigt den skilte yoghurttynding ned i det ostelærredsbeklædte dørslag. Saml kanterne af ostelærredet for at indkapsle ostemassen, og læg en tung vægt ovenpå (f.eks. et glas fyldt med vand). Stil det i køleskabet i mindst 24 timer eller op til 48 timer, og dræn eventuel ophobet valle af med jævne mellemrum. Målet er at fjerne så meget fugt som muligt, hvilket resulterer i en tør, smuldrende ostemasse.

   ⏱️ 20 minutes
3. 3

   Krydr og Form Osten: Overfør den drænede ostemasse til en skål. Rør saltet grundigt i. Form med rene hænder ostemassen til små kugler på ca. 4-5 cm i diameter. Hvis blandingen er for klistret, kan du let oliere dine hænder med lidt olivenolie.

   ⏱️ 3-7 days
4. 4

   Tør Ostekuglerne: Beklæd en bageplade med bagepapir eller et rent viskestykke. Placer de formede ostekugler på den forberedte plade, og sørg for, at der er lidt afstand mellem dem. Lad dem lufttørre på et godt ventileret sted i 2 til 5 dage. Hvis du tørrer dem udendørs, dæk dem med et fint net eller klæde for at beskytte mod insekter. Vend kuglerne dagligt og skift beklædningen, hvis den bliver fugtig. De er klar, når de føles faste og tørre at røre ved.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   Dyp Shanklish (Valgfrit): Når kuglerne er tørre, kan du rulle dem i za'atar, aleppopeberflager eller nigellafrø for ekstra smag og visuel appel. Pres forsigtigt krydderierne på overfladen af ostekuglerne for at dække dem jævnt.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   Modn og Opbevar: For traditionel shanklish med en mere skarp smag, læg de tørrede og dyppede kugler i lufttætte glasbeholdere, væk fra direkte sollys, og lad dem fermentere et køligt, mørkt sted i mindst 30 dage eller op til to måneder. For en friskere, mildere ost, opbevar kuglerne i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 uger. Alternativt kan du dække de tørrede kugler med ekstra jomfruolivenolie i et glas og opbevare dem i køleskabet; de kan holde sig i flere måneder.

   ⏱️ 7-14 days
7. 7

   Prepare for serving: Finely dice the tomatoes and onion. In a serving bowl, gently crumble 1-2 shanklish balls (or more, depending on desired intensity) into bite-sized pieces. Add the diced tomatoes and onion to the bowl.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Dress and serve: Drizzle generously with good quality olive oil. If using, sprinkle with fresh chopped mint or parsley. Gently toss to combine. Serve immediately with toasted pita bread or other crusty bread for scooping.

   ⏱️ 2 minutes