Libyan Chicken and Vegetable Couscous(Libysk kylling- og grøntsagscouscous)
En mættende og aromatisk couscousret med mørt kyllingekød, et udvalg af grøntsager og en smagfuld bouillon, alt sammen dampet til perfektion. Dette er en fast bestanddel af det libyske køkken og serveres ofte til familiesammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kyllingestykker(f.eks. lår eller overlår)
- 2 large Løg(skåret i strimler)
- 5 cloves Hvidløg(hakket)
- 2 tablespoons Tomatpuré
- 1 cup Kikærter(udblødt natten over eller fra dåse, skyllede)
- 3 tablespoons Gurkemeje
- 2 tablespoons Rødt chilipulver
- 2 teaspoons Kanel
- 1 teaspoon Kommenpulver
- 1.5 teaspoons Salt(eller efter smag)
- 1 teaspoon Sort peber(friskkværnet)
- 0.5 cup Vegetabilsk olie
- 4 cups Vand(til bouillonen)
- 1 pound Couscous
- 3 tablespoons Smør(til couscous)
- 1 tablespoon Appelsinblomstvand(valgfrit, til couscous)
- Grøntsager til dampning(f.eks. gulerødder, squash, kartofler, græskar, skåret i store stykker)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde eller stegeso ved middel-høj varme. Tilsæt kyllingestykkerne og brun dem på alle sider. Tag kyllingen af og sæt den til side.
- 2
Tilsæt de strimlede løg i gryden og sauter, indtil de er bløde og let gyldne, ca. 8-10 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 3
Rør tomatpuré, gurkemeje, rødt chilipulver, kanel, kommen, salt og sort peber i. Steg i 1-2 minutter, indtil krydderierne dufter.
- 4
Læg kyllingen tilbage i gryden. Tilsæt de udblødte kikærter og 4 kopper vand. Bring i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på og lad simre i ca. 1 time, eller indtil kyllingen er mør.
💡 Professionelle Tips: Hvis du bruger kikærter fra dåse, tilsæt dem i løbet af de sidste 30 minutter af simretiden. - 5
Mens kyllingen simrer, forbered couscousen i henhold til anvisningerne på pakken, typisk ved at dampe den over den simrende bouillon eller i en couscous-damper. Tilsæt grøntsager til dampning i løbet af de sidste 20-30 minutter af kyllingens tilberedningstid.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at couscousen er kogt, indtil den er luftig og mør. - 6
Når kyllingen er mør og grøntsagerne er kogt, tag kyllingen og grøntsagerne op af gryden og sæt dem til side. Skum overskydende fedt af bouillonen.
💡 Professionelle Tips: Bouillonen skal være smagfuld og let tyknet. - 7
Løsn den kogte couscous med en gaffel. Rør smør og appelsinblomstvand (hvis det bruges) i, indtil smørret er smeltet, og couscousen dufter.
💡 Professionelle Tips: Appelsinblomstvand tilføjer en subtil blomsteragtig note, der er almindelig i nordafrikansk madlavning. - 8
Ved servering anrettes den luftige couscous på et stort fad. Top med de kogte kyllingestykker og dampede grøntsager. Øs noget af den smagfulde bouillon over toppen.
💡 Professionelle Tips: Server den resterende bouillon ved siden af, så gæsterne selv kan tilføje efter behov.
💡 Professionelle Tips
- ✓Til en vegetarisk version udelades kyllingen, og der bruges grøntsagsbouillon.
- ✓Du kan tilføje andre grøntsager som græskar, søde kartofler eller pastinakker.
- ✓Sørg for, at couscousen dampes korrekt for at opnå en let og luftig tekstur.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug lam eller oksekød i stedet for kylling.
- Tilsæt en knivspids safran til bouillonen for farve og smag.
- Serveres med en side af harissa til dem, der ønsker ekstra krydderi.