Libyan Lamb and Rice Pilaf(Libysk Lamme- og Rispilaf)
Roz bel Lahm
En duftende og smagfuld rispilaf tilberedt med mørt lam, aromatiske krydderier og ofte pyntet med nødder og tørret frugt. Det er en velsmagende og festlig ret, der er almindelig i libyske hjem.
🧂 Ingredienser
- 750 g Lammekølle(skåret i 2-tommers tern)
- 400 g Basmatiris(skyllet og lagt i blød i 30 minutter)
- 2 medium Løg(finthakket)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 400 g Tomater(knuste eller purerede)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 800 ml Kyllinge- eller lammefond
- 3 tbsp Olivenolie
- 1 piece Kanelstang
- 3 pods Kardemommepods(let knuste)
- 4 whole Helt nelliker
- 1 leaf Laurbærblad
- 1 tsp Gurkemejepulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Spidskommenpulver
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 50 g Ristede, skivede mandler(til pynt)
- 2 tbsp Frisk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm olivenolie i en stor gryde eller stegegryde over medium-høj varme. Brun lammeterne på alle sider. Tag lammekødet af og læg det til side.
- 2
Kom hakkede løg i gryden og sauter dem, til de er bløde og let gyldne. Tilsæt hakket hvidløg og steg yderligere et minut, til det dufter.
- 3
Rør de knuste tomater og tomatpuré i. Lad det simre i 5 minutter under lejlighedsvis omrøring, til saucen er blevet lidt mørkere.
- 4
Kom lammekødet tilbage i gryden. Tilsæt fond, kanelstang, kardemommepods, nelliker, laurbærblad, gurkemeje, koriander, spidskommen, salt og peber. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på og lad det simre, til lammekødet er mørt.
- 5
Når lammekødet er mørt, røres de skyllede og drænede basmatiris i. Sørg for, at risen er dækket af væsken. Tilsæt eventuelt lidt mere varmt vand eller fond.
- 6
Bring blandingen i kog, skru derefter varmen ned til lav, læg et tæt låg på, og lad det koge, til risen er mør og væsken er absorberet.
- 7
Lad pilaffen hvile, med låg på, i 10 minutter væk fra varmen. Løsn op i risen med en gaffel. Fjern hele krydderier før servering.
- 8
Server varm, pyntet med ristede, skivede mandler og hakket, frisk persille.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at lammekødet er godt brunet for maksimal smag.
- ✓Juster mængden af krydderier efter din smag.
- ✓At lægge risene i blød hjælper dem med at koge mere jævnt og absorbere smagsstoffer bedre.
- ✓Hvis du ikke har lam, kan oksekød bruges som erstatning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en håndfuld tørrede abrikoser eller rosiner til pilaffen i løbet af de sidste 15 minutter af tilberedningen for et strejf af sødme.
- Inkorporer en knivspids safrantråde lagt i blød i varmt vand for en forbedret aroma og farve.
- Serveres med en side af libysk salat (Salata Mechwiya).