Zlabia
Libyan Sweet Fritters
Zlabia er dejlige, sprøde, friturestegte dejklatter lavet af en fermenteret dej, ofte nydt ved festlige lejligheder. De dryppes typisk med sirup eller drysses med flormelis og giver en sød og tilfredsstillende godbid.
🧂 Ingredienser
- 2.5 cups Hvedemel
- 0.5 cup Majsstivelse
- 1.5 tbsp Tørgær
- 3 tbsp Sukker(plus mere til sirup hvis ønsket)
- 0.25 tsp Salt
- 1 cup Lunkent vand(plus mere efter behov)
- 1 cup Vegetabilsk olie(til friturestegning, plus mere efter behov)
- 1 tsp Rosenvand(valgfrit, til sirup)
- 1 tsp Citronsaft(til sirup)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Lav dejen: I en stor skål blandes mel, majsstivelse, gær, sukker og salt. Tilsæt gradvist det lunkne vand, og rør, indtil der dannes en glat, tyk dej. Den skal have en konsistens, der ligner pandekagedej.
- 2
Lad dejen hvile: Dæk skålen med et rent viskestykke, og lad den hvile et varmt sted i ca. 1 time, eller indtil den er fordoblet i størrelse.
- 3
Forbered sirup (valgfrit): Mens dejen hviler, blandes lige dele sukker og vand i en gryde med citronsaft og rosenvand. Varm forsigtigt op, indtil sukkeret er opløst, og lad det derefter simre i ca. 10 minutter, indtil det er let sirupsagtigt. Lad det køle helt af.
- 4
Steg zlabia: Varm ca. 2,5 cm vegetabilsk olie op i en dyb pande eller gryde over medium-høj varme til 190°C. Overfør dejen til en klemmeflaske eller en sprøjtepose med en lille rund tylle. Pres forsigtigt dejen ned i den varme olie i et cirkulært eller spiralformet mønster for at danne friturestegte dejklatter på ca. 7-10 cm i diameter.
- 5
Steg til gylden: Steg zlabia i 2-3 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune og sprøde. Fjern med en hulske og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
- 6
Servering: Dryp de varme zlabia med den afkølede sirup, eller drys med flormelis. Server straks.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at olien har den korrekte temperatur før stegning; for kold og dejklatterne bliver fede, for varm og de brænder på, før de er gennemstegte.
- ✓For en mere autentisk smag indeholder nogle opskrifter en knivspids kardemomme eller anisfrø i dejen.
- ✓Zlabia nydes bedst friske, da de mister deres sprødhed over tid.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle versioner serveres med en tahini-honningdip.
- For en enklere finish, drys med flormelis i stedet for at bruge sirup.