Loukoumades

Name: Loukoumades
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT20-25 minutes
Total time: PT1 hour 45 minutes (including rising)
Yield: 30
Cuisine: Greece
Ingredients: 300 g Tørgær (eller 15g); 2 tsp Lunkent vand (ca. 355 ml, omkring 40-46°C); 300 ml Lunken mælk (ca. 240 ml, omkring 40-46°C); 200 ml Granuleret sukker (ca. 50g, plus 1 spsk til aktivering af gær); 100 ml Hvedemel (ca. 450g, plus mere til drysning); 1 Salt (for the syrup); 2 tsp Olivenolie (plus mere til smøring af skål); 100 g Vegetabilsk olie (til friturestegning, ca. 1,5 liter); 1 liter Honning (ca. 340g, til lage)

Greek Honey Puffs

Loukoumades er en elsket græsk dessert bestående af små, gyldenbrune friturestegte dejkugler, ofte beskrevet som honningpuff eller græske donuts. De kendetegnes ved deres sprøde ydre og en vidunderligt blød, luftig indre, typisk overdænget med en sød honninglage og drysset med kanel.

Forberedelsestid25 minutes

Tilberedningstid20-25 minutes

Samlet Tid1 hour 45 minutes (including rising)

Portioner30

SværhedsgradMedium

2 redigeringer· Feb 8

Lav din version

🧂 Ingredienser

300 g Tørgær(eller 15g)
2 tsp Lunkent vand(ca. 355 ml, omkring 40-46°C)
300 ml Lunken mælk(ca. 240 ml, omkring 40-46°C)
200 ml Granuleret sukker(ca. 50g, plus 1 spsk til aktivering af gær)
100 ml Hvedemel(ca. 450g, plus mere til drysning)
1 Salt(for the syrup)
2 tsp Olivenolie(plus mere til smøring af skål)
100 g Vegetabilsk olie(til friturestegning, ca. 1,5 liter)
1 liter Honning(ca. 340g, til lage)

👨‍🍳 Fremgangsmåde

1
Aktiver gæren: Bland 1,5 dl lunkent vand, 1 spiseskefuld sukker og tørgæren i en lille skål. Rør forsigtigt og lad det stå i ca. 10-15 minutter, indtil det bliver skummende og boblende. Hvis det ikke skummer, kan gæren være inaktiv, og du bør starte med frisk gær.
⏱️ 10 minutes
2
Tilbered dejen: Bland 4 dl hvedemel og 1 teskefuld salt i en stor skål. Lav en fordybning i midten, og hæld den aktiverede gærblanding, 2,5 dl lunken mælk og 4 spiseskefulde olivenolie i. Pisk med et piskeris eller en håndmikser på mellemhøj hastighed, indtil der dannes en glat, tyk dej, der minder om pandekagedej, men er lidt tykkere. Undgå at overpiske.
⏱️ 1 hour 10 minutes
3
Første hævning: Smør en anden stor skål let med olivenolie. Overfør dejen til skålen, dæk den tæt med plastfolie eller et rent viskestykke, og stil den et varmt, trækfrit sted i 1 til 1,5 time, eller indtil den er fordoblet i størrelse og fuld af luftbobler.
⏱️ 10 minutes
4
Tilbered lagen: Mens dejen hæver, kombiner 2,5 dl honning, 2,5 dl vand og 1 kanelstang i en mellemstor gryde. Bring blandingen i kog ved middel varme, og rør lejlighedsvis for at opløse honning og sukker. Når det koger, skru ned for varmen og lad det simre i 5-7 minutter. Tag af varmen, og lad det køle helt af til stuetemperatur.
⏱️ 10-15 minutes
5
Anden hævning og forberedelse til friturestegning: Slå forsigtigt den hævede dej ned for at fjerne luften. Dæk skålen igen, og lad den hvile i yderligere 30 minutter. Imens, hæld ca. 1,5 liter vegetabilsk olie i en dyb, tungbundet gryde eller stegegryde, så den er ca. 5-7 cm dyb. Varm olien op ved mellemhøj varme til 175°C. Brug et sukkertermometer til at overvåge temperaturen, og juster varmen efter behov for at holde den mellem 175-185°C.
⏱️ 15-20 minutes
6
Form og frituresteg loukoumades: Hav et lille glas vand og en spiseskefuld eller en lille isske klar. Dyp skeen i vandet, skrab ca. 1-2 spiseskefulde dej op, og pres den forsigtigt ned i den varme olie. Dejen skal puffe op med det samme. Frituresteg i portioner af 4-6, og undgå at overfylde gryden. Rør forsigtigt i loukoumades med en hulske for at sikre jævn bruning, og steg i ca. 3-4 minutter, indtil de er gyldenbrune og sprøde på alle sider.
⏱️ 5 minutes
7
Dræn og kom i lage: Når loukoumades er færdige med at stege, tag dem op med en hulske og læg dem på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at absorbere overskydende olie. Overfør straks de varme, drænede loukoumades til den afkølede honninglage, og lad dem trække i ca. 10-15 sekunder.
⏱️ 2 minutes

Spor din madlavningshistorik

💡 Professionelle Tips

✓For sprødere loukoumades kan nogle opskrifter foreslå at tilsætte en lille mængde majsstivelse til melblandingen eller at friturestege dem kortvarigt igen efter den første stegning.
✓Sørg for, at din olie har den korrekte temperatur (175°C). Hvis den er for varm, brænder ydersiden, før indersiden er tilberedt; hvis den er for kold, vil de absorbere for meget olie og blive fedtede.
✓Hav en lille skål med vand i nærheden, og dyp din ske i den, før du tager dej op. Dette forhindrer dejen i at sætte sig fast på skeen og hjælper med at danne en rundere form.
✓Dejens konsistens er afgørende – den skal være tyk og klistret, ikke tyndtflydende. Hvis den er for tyk, tilsæt en spiseskefuld varmt vand; hvis den er for tynd, en spiseskefuld mel.
✓Mens den traditionelle lage er honningbaseret, inkluderer variationer en simpel sukkersirup, chokoladesauce eller endda appelsininfuseret sirup.

✨ Variationstanker

Inspiration til din egen version af denne opskrift

For en chokoladeelskers version, tilbered en chokoladesauce ved at smelte chokoladeknapper med lidt olie eller smør, og dryp over loukoumades i stedet for eller ud over honninglagen.
Eksperimenter med forskellige toppings som ristede sesamfrø, hakkede pistacienødder eller endda et drys flormelis for en lettere afslutning.