Pastel de Nata

Name: Pastel de Nata
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT15-18 minutes
Total time: PT1 hour 5 minutes
Yield: 12
Cuisine: Portugal
Ingredients: 500 g Hvedemel (plus ekstra til drysning); 500 ml Salt; 200 g Sukker; 50 g Isvand; 6 undefined Meget koldt smør (i tern); 2 undefined Meget blødt smør; 2 strips Granuleret sukker (Use a vegetable peeler to get wide strips, avoiding the bitter white pith.); 2 undefined Vand

Pastel de Nata, en elsket portugisisk cremebager, har en knasende sprød, flaget dej, der omfavner en rig, cremet æggecreme. Oprindeligt fra klostre i det 18. århundrede er disse tærter et symbol på portugisisk kulinarisk arv, der nydes dagligt med kaffe og til festligheder, og indbegrebet af national stolthed og gæstfrihed.

Forberedelsestid45 minutes

Tilberedningstid15-18 minutes

Samlet Tid1 hour 5 minutes

Portioner12

SværhedsgradHard

2 redigeringer· Feb 8

Lav din version

Pastel de Nata - Portugal traditional dish

🧂 Ingredienser

👨‍🍳 Fremgangsmåde

1
Forbered dejen: Kom 300 g hvedemel, 5 g salt og 7 g sukker i en foodprocessor. Tilsæt det kolde smør i tern, og kør, indtil blandingen ligner grove brødkrummer. Hæld gradvist 120 ml iskoldt vand i, mens du kører, indtil en ujævn dej samles. Vend dejen ud på et let meldrysset bord, form den til en grov skive, pak den tæt ind i plastfilm, og lad den hvile i køleskabet i mindst 30 minutter.
⏱️ 5 minutes active, 20 minutes steeping
2
Laminer dejen: Rul den afkølede dej ud på et let meldrysset bord til et rektangel på ca. 40x20 cm. Fordel 120 g blødt smør jævnt over de midterste to tredjedele af dejen. Fold den usmurt tredjedel over midtersektionen, og fold derefter den resterende tredjedel over den, som man folder et brev. Drej dejen 90 grader, rul den ud igen til et lignende rektangel, og gentag foldeprocessen. Pak dejen ind, og lad den hvile i køleskabet i mindst 30 minutter. Gentag denne proces med at rulle og folde yderligere to gange, og lad dejen hvile i mindst 30 minutter mellem hver foldning.
⏱️ 5 minutes
3
Lav siruppen til cremen: Kom 270 g granuleret sukker, 100 ml vand, kanelstangen og citronskal i en lille gryde. Bring det i kog ved middel varme under omrøring, indtil sukkeret er opløst. Lad det koge videre uden at røre, indtil siruppen når 106°C på et sukkertermometer, ca. 3-5 minutter. Tag gryden af varmen, og lad siruppen trække.
⏱️ 5 minutes
4
Forbered grundcremen: Pisk 60 g hvedemel sammen med ca. 60 ml sødmælk i en anden gryde, indtil det er glat. Pisk gradvist den resterende 480 ml sødmælk i. Varm op ved middel varme under konstant omrøring, indtil blandingen tykner og begynder at boble. Tag gryden af varmen.
⏱️ 5-8 minutes
5
Bland cremeingredienserne: Pisk den varme grundcreme i den infusede sukkersirup. Rør 1 tsk vaniljeekstrakt i. Pisk let 7 æggeblommer sammen i en separat skål. Temperer gradvist æggeblommerne ved langsomt at piske ca. halvdelen af den varme cremeblanding i. Hæld derefter den tempererede æggeblommeblanding tilbage i den resterende creme i gryden. Varm op ved lav varme under konstant omrøring i ca. 2-3 minutter, indtil den er let tyknet. Lad det ikke koge. Sigt cremen gennem en finmasket si ned i en skål, dæk med plastfilm direkte på overfladen for at forhindre dannelse af skind, og lad den køle helt af.
⏱️ 30 minutes chilling
6
Form dejformene: Forvarm din ovn til den højeste indstilling, ideelt 260°C eller højere, med en bageplade på den øverste rist. Tag den afkølede laminerede dej, og rul den til en lang pølse på ca. 4 cm i diameter. Skær pølsen i ca. 16-20 lige store stykker på ca. 2 cm tykkelse. Læg hvert stykke med snitfladen nedad i smurte pastel de nata-forme eller standard muffinsforme. Våd dine tomler med koldt vand, og pres dejen fra midten og udad, pres den op ad siderne af formene for at danne en tynd skal, og sørg for, at bunden er tyndere end kanterne. Forsøg ikke at presse den øverste kant for tyndt, da dette vil hjælpe dem med at krølle under bagningen. Lad de formede skaller hvile i køleskabet i mindst 15-20 minutter.
⏱️ 10 minutes
7
Fyld og bag: Tag dejformene ud af køleskabet. Fyld hver form ca. trekvart op med den afkølede creme. Placer de fyldte forme på den forvarmede bageplade i ovnen. Bag i 10-15 minutter, eller indtil dejen er gyldenbrun og sprød, og cremen er blæret og karamelliseret på toppen. Hold godt øje for at undgå, at det brænder på.
⏱️ 10 minutes
8
Servering: Tag forsigtigt Pastéis de Nata ud af ovnen, og lad dem køle lidt af i formene, før de overføres til en bagerist. De serveres bedst lune. Drys eventuelt med flormelis og/eller stødt kanel inden servering.
⏱️ 15 minutes preheating
9
Fill and bake: Spoon the chilled custard into each prepared pastry shell, filling them about 3/4 full. Place the muffin tin on a baking sheet (to catch any potential drips). Bake for 12-18 minutes, or until the pastry is golden brown and crisp, and the custard is set and beautifully caramelized with dark, blistered spots on top. The high heat is crucial for achieving the signature look.
⏱️ 12-18 minutes
10
Cool and serve: Carefully remove the pastéis de nata from the muffin tin (you may need to loosen them with a small offset spatula or knife). Transfer them to a wire rack to cool slightly. They are best served warm, ideally within a few hours of baking.
⏱️ 10 minutes cooling

Spor din madlavningshistorik

💡 Professionelle Tips

✓Sørg for, at dit smør er meget koldt til dejen, og at dine ingredienser har den korrekte temperatur til cremen for at opnå den bedste tekstur.
✓Brugen af traditionelle Pastel de Nata-forme vil give mere autentiske resultater, men muffinsforme kan bruges som erstatning.
✓Den høje ovntemperatur er afgørende for at opnå den karakteristiske karamelliserede og blærede top samt sprød dej.
✓Cremen skal være helt afkølet, før dejformene fyldes, for at undgå, at dejen bliver blød.

✨ Variationstanker

Inspiration til din egen version af denne opskrift

For en hurtigere version kan du bruge færdigkøbt butterdej af høj kvalitet, selvom hjemmelavet lamineret dej giver en overlegen flagethed.
Eksperimenter med forskellige smagsstoffer til cremen, såsom et strejf af appelsinskal eller en anden krydderi, selvom kanel og citron er traditionelle.
Nogle internationale variationer inkluderer matcha- eller chokolade-infunderede cremer, men disse afviger fra den klassiske portugisiske tilberedning.