👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Forvarm ovnen til 160°C.

   💡 Professionelle Tips: Sikrer jævn tilberedning under braiseringen.
2. 2

   Smelt smør i en stor ovnfast gryde eller stegegryde ved middel-høj varme. Brun kasselere på alle sider, indtil den er gyldenbrun.

   💡 Professionelle Tips: Dette trin tilføjer dybde til smagen.
3. 3

   Tag kasselere ud af gryden og sæt til side. Tilsæt de skivesnitne løg, gulerødder og bladselleri til gryden. Sauter, indtil de er bløde og let gyldne.

   💡 Professionelle Tips: Karammellisering af grøntsagerne forbedrer saucen.
4. 4

   Rør melet i og steg i 1-2 minutter, mens du konstant rører, for at danne en melbolle (roux).

   💡 Professionelle Tips: Dette vil hjælpe med at tykne saucen.
5. 5

   Hæld gradvist rødvinen i, og skrab bunden af gryden for at løsne de brunede rester (deglacere). Lad det simre.

   💡 Professionelle Tips: Sørg for, at alle de brunede rester er inkorporeret for maksimal smag.
6. 6

   Læg kasselere tilbage i gryden. Tilsæt de knuste hvidløg, laurbærblade, timiankviste, knuste enebær og svinebouillon (eller vand). Væsken skal dække kødet cirka halvvejs op.

   💡 Professionelle Tips: Juster væsken om nødvendigt; kødet skal ikke være helt dækket.
7. 7

   Krydr med salt og friskkværnet sort peber. Dæk gryden tæt med et låg eller folie.

   💡 Professionelle Tips: Krydr forsigtigt, da Kasseler allerede er saltet.
8. 8

   Sæt gryden i den forvarmede ovn og braiser i 2 til 2,5 timer, eller indtil svinekødet er mørt.

   💡 Professionelle Tips: Kødet skal let kunne stikkes i med en gaffel.
9. 9

   Når kødet er færdigt, tages det ud af gryden og hviler i 10-15 minutter, før det skæres.

10. 10

    Mens kødet hviler, sigtes braiseringsvæsken over i en gryde, og de faste rester kasseres. Skum eventuelt overskydende fedt af overfladen.

    💡 Professionelle Tips: En finmasket si anbefales.
11. 11

    Lad saucen simre og reducer den let for at tykne til den ønskede konsistens. Juster krydringen om nødvendigt.

    💡 Professionelle Tips: Saucen skal kunne dække bagsiden af en ske.
12. 12

    Skær kasselere i skiver og server varm, og øs rigeligt med rødvinsauce over kødet.

    💡 Professionelle Tips: Traditionelt tilbehør omfatter kogte kartofler, kartoffelmos og kogte rødkål.