Luxembourgish Pork Knuckle(Luksurgisk svineknoke)
Schank
En solid og smagfuld luksurgisk udgave af den klassiske svineknoke, langtidstilberedt, indtil den er mør, og derefter ovnstegt til sprød perfektion. Denne ret serveres ofte med en rig sovs og traditionelle tilbehør.
🧂 Ingredienser
- 2 kg Svineknoker(ca. 1 kg hver, med svær)
- 2 large Løg(kvartet)
- 2 medium Gulerødder(groft hakket)
- 2 Bladselleri(groft hakket)
- 4 Hvidløgsfed(knust)
- 2 Laurbærblade
- 3 Timiankviste
- 1 tbsp Sort peberkorn
- 2 tbsp Salt
- 1.5 l Vand
- 250 ml Mørk øl(til stegning)
- 2 tbsp Dijonsennep(til pensling)
- 1 tbsp Honning(til pensling)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 200°C. Dup svineknogene tørre med køkkenrulle. Rids sværen dybt i et diamantmønster, og pas på ikke at skære ned i kødet.
💡 Professionelle Tips: Det er afgørende at tørre sværen for at opnå sprødhed. - 2
Bland svineknogene, løg, gulerødder, selleri, hvidløg, laurbærblade, timian, peberkorn, salt og vand i en stor gryde eller stegegryde. Tilsæt nok vand til at dække knogene.
- 3
Bring vandet i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i 2,5 til 3 timer, eller indtil svinekødet er meget mørt.
💡 Professionelle Tips: Kødet skal falde af benet. - 4
Tag forsigtigt svineknogene op af gryden, og læg dem på en bageplade med sværsiden opad. Kassér grøntsagerne og urterne fra kogevandet.
- 5
Pisk den mørke øl, dijonsennep og honning sammen i en lille skål. Pensl denne blanding generøst over sværen på svineknogene.
- 6
Steg i den forvarmede ovn i 30-40 minutter, eller indtil sværen er gyldenbrun og sprød. Pensl lejlighedsvis med øl-blandingen.
💡 Professionelle Tips: Hold øje med den for at undgå, at den brænder på. - 7
Mens knogene steger, kan du si kogevandet, fjerne overskydende fedt og reducere det for at lave en sovs. Jævn med en majsstivelsesblanding, hvis ønsket.
- 8
Server de sprøde svineknoger varme med sovsen og traditionelle luksurgiske tilbehør som kartoffelkløpper eller surkål.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at sværen er helt tør før stegning for maksimal sprødhed.
- ✓Jo længere du simrer svinekødet, jo mere mørt bliver det.
- ✓Juster penslingsingredienserne efter din egen smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et skvæt Rieslingvin til penslingsblandingen.
- Server med en side af luksurgisk sennep.