Mofo Gasy
Madagascar Yeasted Pancakes
Mofo Gasy er små, luftige, let søde pandekager med gær, som er en populær morgenmad og street food i Madagaskar. De bliver traditionelt tilberedt i en speciel pande, der giver dem en kugleformet form, men kan også laves i en almindelig stegepande eller en aebleskiver-pande. Dejen laves af rismel, ofte kombineret med hvedemel eller riscreme, og hæver med gær, hvilket giver dem en unik tekstur.
🧂 Ingredienser
- 1 cup Ris(Basmati eller anden langkornede ris)
- 1 cup Vand(til iblødsætning af ris)
- 1 cup Fuld-fed kokosmælk
- 1/4 cup Usødede kokosflager
- 1/4 cup Granuleret sukker(plus ekstra til servering)
- 1 tsp Aktiv tørgær
- 1/4 tsp Groft salt
- 1/2 tsp Stødt kardemomme
- 2-3 tbsp Kokosolie(til stegning)
- Honning(til servering (valgfrit))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl risene grundigt under koldt vand, indtil vandet er klart. Kom de skyllede ris i en skål, dæk med koldt vand og lad dem trække i mindst 4 timer eller natten over.
- 2
Dræn de iblødsatte ris og kom dem i en blender. Tilsæt kokosmælken, kokosflagerne, sukkeret, gæren, saltet og kardemommen. Blend, indtil det er meget glat.
- 3
Hæld dejen i en stor skål, dæk med et rent viskestykke, og lad den hvile et lunt sted i 1-2 timer, eller indtil den bliver boblende og har tyknet.
- 4
Varm ca. 1-2 spiseskefulde kokosolie op i en stor non-stick stegepande eller en aebleskiver-pande over medium varme. Sving panden, så bunden er dækket.
- 5
Kom skefuld dej i den varme pande for at danne små pandekager (ca. 5 cm i diameter). Steg i 1-2 minutter, indtil der dannes bobler på overfladen, vend derefter forsigtigt og steg i yderligere et minut på den anden side, indtil de er gyldenbrune.
- 6
Tag pandekagerne af panden, og gentag med resten af dejen, tilsæt mere olie efter behov. Serveres varme, dryppet med honning eller ekstra sukker, hvis ønsket.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at din gær er aktiv for korrekt fermentering af dejen.
- ✓Hvis du ikke har en aebleskiver-pande, fungerer en almindelig non-stick stegepande godt. Du kan også bruge en form eller småkageudstikkere til at opnå en rund form.
- ✓Dejens konsistens kan variere; juster med lidt mere væske, hvis den er for tyk, eller lidt mere rismel, hvis den er for tynd.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en mindre sød version, reducer mængden af sukker i dejen.
- Nogle opskrifter bruger en kombination af rismel og hvedemel.
- Tilsæt en knivspids vaniljeekstrakt for ekstra smag.