Romazava
Romazava betragtes som Madagaskars nationalret. Det er en solid og aromatisk gryderet lavet med en kombination af oksekød, svinekød og kylling, simret med en række bladgrøntsager i en velsmagende tomatbouillon. Den serveres typisk med ris og kan tilpasses med chili for ekstra styrke.
🧂 Ingredienser
- 500 g Oksebov(skåret i mundrette tern)
- 300 g Svinekød (filet)(valgfrit, skåret i mundrette tern)
- 2 pieces Kyllingebryst(skåret i mundrette stykker)
- 2 tablespoons Vegetabilsk olie
- 1 large Løg(hakkede)
- 5 cloves Hvidløg(hakket)
- 2.5 cm Ingefær(frisk, skrællet og hakket)
- 3 medium Tomater(hakkede)
- 1 liter Okse- eller kyllingebouillon
- 200 g Bladgrøntsager(såsom spinat, sennepsblade eller grønkål, grofthakkede)
- 200 g Vandkarse(grofthakket)
- 200 g Syre (engelsksyre)(valgfrit, grofthakket)
- 2 pieces Grønne chilier(skiveskårne, valgfrit)
- Salt(efter smag)
- Sort peber(efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm den vegetabilske olie i en stor gryde eller stegegryde over medium-høj varme. Tilsæt oksekødsterningerne (og svinekød, hvis det bruges) og brun dem på alle sider i ca. 5-7 minutter. Tag kødet af og sæt det til side.
- 2
Tilsæt de hakkede løg og hvidløg til gryden og sautér, indtil løgene er bløde og gennemsigtige, ca. 3-5 minutter. Tilsæt den hakkede ingefær og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 3
Rør de hakkede tomater i og steg i 8-10 minutter, indtil de er blødgjorte og har dannet en tyk base. Hæld okse- eller kyllingebouillonen i og bring blandingen i kog. Kom det brunede kød tilbage i gryden.
- 4
Skru ned for varmen, læg låg på gryden, og lad det simre i 60 minutter, og rør lejlighedsvis for at undgå, at det brænder på.
- 5
Tilsæt kyllingestykkerne, bladgrøntsagerne, vandkarsen og syren (hvis den bruges) til gryden. Tilsæt de skiveskårne grønne chilier, hvis du ønsker lidt styrke. Rør godt sammen og lad gryderetten simre i yderligere 20-30 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre, og kødet er helt tilberedt.
- 6
Smag til med salt og peber. Server varm over dampede ris.
💡 Professionelle Tips: Sakay (en stærk relish) serveres ofte sammen med Romazava.
💡 Professionelle Tips
- ✓Romazava laves ofte med zebukød på Madagaskar, men oksekød er en almindelig erstatning.
- ✓Brug gerne en kombination af dine yndlings bladgrøntsager.
- ✓Juster mængden af chili efter din præference for styrke.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre rodfrugter som gulerødder eller kartofler.
- For en rigere smag, brug en blanding af oksekød, svinekød og kylling.