Ayam Masak Merah
Malaysian Red Chicken
Ayam Masak Merah, der betyder 'rødkogt kylling', er en typisk malaysisk ret med kylling braiseret i en rig, velsmagende og let sødlig tomatbaseret sauce. Denne ret er en elsket fast bestanddel i malaysisk madlavning og pryder ofte festlige borde, bryllupper og familiesammenkomster, hvor den symboliserer gæstfrihed og fejring.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kyllingestykker (med ben og skind, lår eller overlår anbefales)(ca. 1.1 kg)
- 200 ml Gurkemejepulver(Use a good quality, plain tomato sauce (not ketchup).)
- 4 tbsp Salt(Adjust to your spice preference. For a milder dish, use less or a milder chili paste.)
- 3 medium Vegetabilsk olie(til stegning)
- 100 ml Tørrede røde chilier(iblødsat i varmt vand, kerner fjernet)
- 4 cloves Skalotteløg(skrællet og groft hakket)
- 1 inch piece Hvidløgsfed(skrællet)
- 1 stalk Ingefær(skrællet og groft hakket)
- 1 tbsp Galangal(skrællet og groft hakket)
- to taste Citronelle(kun de hvide dele, tyndt skåret)
- 3 tbsp Kanelstang(For frying and sautéing.)
- 100 ml Stjerneanis(As needed for simmering.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Marinér kyllingen: I en skål vend kyllingestykkerne med 2 spsk gurkemejepulver og 1,5 tsk salt. Sørg for, at hvert stykke er jævnt dækket. Lad det marinere i mindst 30 minutter ved stuetemperatur.
⏱️ 15 minutes - 2
Steg kyllingen: Varm ca. 120 ml vegetabilsk olie op i en stor wok eller gryde med tykbundet bund over medium-høj varme. Når olien er varm, tilsæt forsigtigt de marinerede kyllingestykker ad et par omgange, og undgå at overfylde panden. Steg i ca. 3-4 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune, men ikke gennemstegte. Tag kyllingen op af gryden og læg den på en tallerken beklædt med køkkenrulle. Gem stegeolien.
⏱️ 8 minutes - 3
Forbered krydderipastaen: Mens kyllingen marinerer eller steger, forbered krydderipastaen. Bland de iblødsatte og udkernede tørrede chilier, hakkede skalotteløg, hvidløgsfed, ingefær, galangal og skiveskåret citronelle i en blender eller foodprocessor. Tilsæt en smule vand (ca. 60 ml) for at hjælpe med at blende. Blend til en glat pasta. Hvis blandingen er for tyk, tilsæt lidt mere vand, en spiseskefuld ad gangen.
⏱️ 5 minutes - 4
Sautér aromater og krydderier: Hæld ca. 3 spsk af den gemte kyllingefedte olie i den samme wok eller gryde (eller en ren, hvis foretrukket) over medium varme. Tilsæt kanelstangen, stjerneanis, nelliker og kardemommekapsler. Sautér i ca. 30 sekunder, indtil det dufter. Tilsæt den forberedte krydderipasta i gryden. Rør konstant og steg i 5-7 minutter, eller indtil pastaen bliver lidt mørkere, og olien begynder at skille sig fra pastaen, hvilket indikerer, at den er godt tilberedt.
⏱️ 25 minutes - 5
Lav saucen: Rør tomatpuré og tomatketchup i. Steg i yderligere et minut under konstant omrøring. Tilsæt 360 ml vand, og bring derefter blandingen i kog. Rør 2 spsk sukker og 1 tsk salt i. Smag til og juster krydringen efter behov.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du overveje at marinere kyllingen i et par timer eller natten over i køleskabet.
- ✓Hvis du foretrækker en mindre stærk ret, reducer mængden af tørrede chilier, eller sørg for at fjerne alle kerner.
- ✓Sørg for, at krydderipastaen er grundigt tilberedt, indtil olien skiller sig; dette er afgørende for at udvikle smagsdybden og reducere enhver rå chilismag.
- ✓Juster mængden af sukker og salt i slutningen af tilberedningen for at opnå den perfekte balance mellem sødt og salt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer ærter, der tilsættes mod slutningen af tilberedningen for ekstra tekstur og farve.
- Et skvæt kondenseret mælk eller kokosmælk kan tilsættes for en cremet, rigere sauce.
- For en mere intens rød farve kan en teskefuld sødt paprika pulver tilsættes sammen med tomatpuréen.