Chicken Satay with Peanut Sauce(Malaysisk Kylling Satay med Jordnøddesauce)
Kylling Satay er en elsket malaysisk gademad, der består af møre, marinerede kyllingespyd grillet til perfektion og serveret med en rig, velsmagende jordnøddesauce. Det er en fælles ret, der ofte nydes med tilbehør som komprimerede riskager, agurk og rødløg, og indkapsler Malaysias livlige kulinariske arv.
🧂 Ingredienser
- 700 g Udbenede kyllingelår uden skind(skåret i 1-tommer (2,5 cm) tern)
- 2 Citronella(kun hvide og lysegrønne dele, finthakket)
- 1 tsp Skalotteløg(grofthakkede)
- 1 tsp Hvidløg(hakkede)
- 1 tsp Frisk ingefær(skrællet og revet)
- 2 tbsp Frisk galanga(skrællet og revet (valgfrit, men anbefales for autenticitet))
- 2 tbsp Stødt koriander(For the marinade)
- 1 tsp Stødt spidskommen(Or to taste)
- 200 g Gurkemejepulver(For the sauce)
- 120 ml Brun farin(For the sauce)
- 1 tbsp Salt(Seedless, dissolved in 2 tbsp warm water and strained)
- 1-2 Vegetabilsk olie(plus mere til grillning)
- 2 Bambusspyd(lagt i blød i vand i mindst 30 minutter)
- 1 cm piece Ristede jordnødder(usaltede, finthakkede)
- 20 Tørrede røde chilier(lagt i blød i varmt vand, udkernede og hakkede (juster efter krydderipræference))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kyllingemarineringslagen: Kom hakket citronella, skalotteløg, hvidløg, ingefær, galanga (hvis brugt), stødt koriander, stødt spidskommen, gurkemejepulver, brun farin, salt og 2 spiseskefulde vegetabilsk olie i en foodprocessor eller blender. Blend, indtil der dannes en glat pasta. Tilsæt en eller to spiseskefulde vand, hvis nødvendigt, for at hjælpe med blendningen.
⏱️ 5 minutes - 2
Mariner kyllingen: Læg de ternede kyllingelår i en stor skål. Hæld marinadepastaen over kyllingen og brug dine hænder (handsker anbefales for at undgå pletter fra gurkemeje) til grundigt at dække hvert stykke. Dæk skålen til og stil den i køleskabet i mindst 4 timer, eller helst natten over for den bedste smagsinfusion.
⏱️ 3 hours (minimum) - 3
Forbered jordnøddesaucen: Mens kyllingen marinerer, lav jordnøddesaucen. Kom de udblødte og hakkede tørrede røde chilier og 1/4 kop vand i en foodprocessor, og blend, indtil der dannes en glat pasta. Varm 1 kop vegetabilsk olie op i en gryde over medium varme. Tilsæt chilipastaen og sauter i ca. 5-8 minutter, indtil den er duftende, og olien begynder at skille. Tilsæt de finthakkede ristede jordnødder og rør godt.
⏱️ 10 minutes - 4
Lad saucen simre: Hæld 1 kop vand og kokosmælken i. Tilsæt tamarindpastaen, 1 spiseskefuld palmesukker eller brun farin og kecap manis (hvis brugt). Rør for at blande. Bring saucen til en let simren, skru derefter ned for varmen til lav og kog i 10-15 minutter, rør lejlighedsvis, indtil saucen tykner til din ønskede konsistens. Tilsæt mere vand, hvis den bliver for tyk. Rør den friske limesaft i og smag til med salt. Hold varm eller sæt til side.
⏱️ 10 minutes - 5
Saml og grill satayen: Træk de marinerede kyllingestykker på de udblødte bambusspyd, ca. 4-5 stykker pr. spyd. Pres kyllingestykkerne let sammen, så de steger jævnt. Forvarm din grill til medium-høj varme (ca. 200-230°C / 400-450°F). Pensl grillristen let med olie. Grill kyllingespydene i ca. 3-5 minutter på hver side, vend dem ofte, indtil de er gennemstegte og pænt forkullede. Alternativt kan de tilberedes under en grillovn eller i en grillpande.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Servering: Anret de grillede kyllingesatayspyd på et serveringsfad. Server straks med den varme jordnøddesauce ved siden af. Traditionelt tilbehør som skiveskåret agurk, rødløgsbåde og komprimerede riskager (ketupat) anbefales stærkt.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For ekstra mørhed kan du bruge kyllingelår med lidt skind og fedt, da de forbliver saftigere under grillning.
- ✓Hvis du ikke har frisk galanga, kan du erstatte med en tilsvarende mængde frisk ingefær, selvom galanga giver en mere autentisk smagsprofil.
- ✓Sørg for, at dine bambusspyd er grundigt udblødte i vand i mindst 30 minutter for at forhindre, at de brænder på grillen.
- ✓For en glattere jordnøddesauce kan du bruge glat peanutbutter, men traditionelt foretrækkes groft hakkede ristede jordnødder for teksturens skyld.
- ✓Juster antallet af tørrede chilier brugt i jordnøddesaucen for at styre styrken af krydderierne.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Oksekød eller lam kan bruges i stedet for kylling for en anderledes smagsprofil. Mariner og tilbered dem på samme måde.
- For et hurtigere måltid kan den marinerede kylling steges på panden, indtil den er gyldenbrun, og derefter færdigsteges i ovnen ved 190°C (375°F) i ca. 20-25 minutter.
- Serveres med en forfriskende agurkesalat (acar) eller en simpel side af dampet ris.
🏷️ Tags
🌍 Lignende retter verden over
Marinated meats and vegetables grilled on skewers over open flame.
Shish Kebab
Turkey · Grilled meat cubes
Souvlaki
Greece · Greek pork skewers
Yakitori
Japan · Grilled chicken skewers
Anticuchos
Peru · Beef heart skewers
Seekh Kebab
Pakistan · Minced meat skewers
Brochettes
France · French skewers