Roti Canai
Roti Canai er et populært malaysisk fladbrød, kendt for sin utroligt sprøde, lagdelte tekstur og rige, smøragtige smag. Oprindeligt fra Sydindien er det blevet et kulturelt ikon i Malaysia, der afspejler nationens mangfoldige arv, og det nydes på alle tider af dagen.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvedemel(Cirka 450g. Brødmel kan bruges for en sejere tekstur.)
- 200-250 ml Salt(Start with 200ml and add more if needed)
- 1 tsp Sukker
- 1 tsp Ghee (klaret smør)(Opdelt. Stuetemperatur, blødgjort, men ikke flydende.)
- 100 g Stor æg(Pisket)
- 2 tbsp Sødmælk(Optional, for a slightly richer dough)
- 1 Vand(Lunken)
- as needed Vegetabilsk olie eller Ghee(Til smøring og stegning)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dejforberedelse: Kom hvedemel, salt og sukker i en stor skål eller skålen til en røremaskine med dejkrog. Tilsæt cirka 1/4 kop (60g) af det blødgjorte ghee og bland, indtil ingredienserne danner grove klumper.
⏱️ 15 minutes - 2
I en separat lille skål piskes det piskede æg, sødmælk og lunkent vand sammen. Tilsæt gradvist denne flydende blanding til de tørre ingredienser i maskinen, og bland på lav hastighed, indtil der dannes en sammenhængende dej. Ælt videre i 8-10 minutter, eller indtil dejen er glat, elastisk og let klistret, men ikke for våd.
⏱️ 1.5 hours - 3
Overfør dejen til et let meldrysset underlag og del den i 8 lige store portioner, ca. 113g (4 oz) hver. Form hver portion til en glat kugle. Smør generøst hver dejkugle med ca. 1 teskefuld ghee, og sørg for, at de er grundigt dækket. Læg de smurte kugler i et enkelt lag på en tallerken eller bakke, dæk med et fugtigt klæde eller plastfolie, og lad dem hvile ved stuetemperatur i mindst 4 til 6 timer. For optimale resultater, læg dem i køleskabet i mindst 6 timer eller helst natten over.
⏱️ 20 minutes - 4
Formning af dejen: Smør et rent, glat arbejdsbord let med vegetabilsk olie eller ghee. Tag en dejkugle og flad den ud til en skive med fingerspidserne. Stræk forsigtigt dejen fra midten udad, ved hjælp af håndfladen eller fingerspidserne, indtil den bliver meget tynd, næsten gennemsigtig. Du kan også løfte kanterne og forsigtigt trække dem udad, mens du roterer dejen, og passe på ikke at rive den.
⏱️ 10 minutes per roti - 5
Lagdeling af dejen: Når dejen er strakt tyndt ud, pensl overfladen let med et tyndt lag ghee eller olie. Fold dejen som et harmonika: fold en tredjedel af rektanglet mod midten, fold derefter den resterende tredjedel over det. Fold derefter venstre og højre side mod midten og danner en firkant. Alternativt, for en spiral, fold dejen til et langt rektangel, rul det derefter til en spiralform og gem enden ind under.
⏱️ 2 minutes per roti - 6
Hvile af den formede dej: Læg den foldede eller snoede dej på den forberedte overflade, dæk med plastfolie, og lad den hvile i ca. 30 minutter. Dette gør det muligt for gluten at slappe af, hvilket gør det lettere at flade ud til stegning.
⏱️ 2-3 minutes per roti - 7
Tilberedning af Roti: Flad forsigtigt hver hvilet dejspiral eller firkant ud til en tynd skive med fingrene, ca. 18-20 cm i diameter. Varm en let olieret pande eller non-stick stegepande op over medium-lav varme (ca. 180°C / 350°F). Læg den flade roti på den varme overflade.
⏱️ 30 seconds per roti
💡 Professionelle Tips
- ✓Generøs indsmøring af dejkuglerne i ghee eller olie og en lang hviletid er afgørende for at opnå en smidig dej, der kan strækkes let.
- ✓At strække dejen så tyndt som muligt uden at rive den er nøglen til at skabe de mange sprøde lag, der kendetegner Roti Canai.
- ✓Vær ikke bange for at bruge nok ghee eller olie under tilberedningen; dette bidrager betydeligt til den sprøde yderside og den sprøde tekstur.
- ✓Øv dig i teknikkerne til at strække og folde dejen; de bliver mere intuitive med gentagelse.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Roti Telur: Tilsæt et pisket æg i midten af den udstrakte dej, før den foldes.
- Roti Bawang: Indarbejd finthakkede løg i dejen, før du former den.
- Roti Pisang: Fyld den udstrakte dej med tynde bananskiver, før du folder den.
- Roti Sardin: Fyld roti med en blanding af dåsesardiner, løg og chili.
- Roti Canai Banjir: Server den tilberedte roti hakket og 'oversvømmet' med karrysovs.