Siga Wassa Koun Fonio
Siga Wassa Koun Fonio er en kraftig og smagfuld malisk ret med mørt oksekød simret i en rig peanut- og tomatsauce, serveret over luftig fonio-korn. Denne ret er en fejring af maliske basisingredienser, der kombinerer fonios jordagtige smag med oksekødets dybe umami og den cremede konsistens af peanutsauce.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Oksekød(ternet)
- 2 cups Fonio
- 2 large Løg(hakkede)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 400 g Tomater(fra dåse, hakkede)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 cup Jordnøddesmør(usødet)
- 4 cups Grøntsagsbouillon
- 2 medium Gulerødder(skrællet og hakket)
- 1 medium Søde kartofler(skrællet og i tern)
- 1 tsp Cayennepeber(eller efter smag)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm vegetabilsk olie i en stor gryde eller stegeso over medium-høj varme. Brun oksekødsterningerne på alle sider. Tag kødet af panden og sæt det til side.
- 2
Tilsæt hakkede løg til gryden og svits dem, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter. Tilsæt hakket hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
- 3
Rør hakkede tomater, tomatpuré og cayennepeber i. Kog i 2-3 minutter, og skrab eventuelle brunede rester op fra bunden af gryden.
- 4
Kom det brunede oksekød tilbage i gryden. Tilsæt grøntsagsbouillon, gulerødder og søde kartofler. Bring i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad det simre i 1 time, eller indtil oksekødet er mørt.
- 5
I en separat skål piskes jordnøddesmørret sammen med ca. 2,5 dl varmt vand fra simreretten, indtil det er glat. Tilsæt denne blanding til gryden, og rør godt for at blande.
- 6
Fortsæt med at simre uden låg i yderligere 20-30 minutter, eller indtil saucen er tyknet til den ønskede konsistens. Smag til med salt og sort peber.
- 7
Mens gryderetten simrer, koges fonio efter anvisningen på pakken. Typisk indebærer dette at skylle fonioen, derefter simre den i 4 kopper vand eller bouillon i ca. 10-15 minutter, indtil den er mør og væsken er absorberet. Fluff med en gaffel.
- 8
Server Siga Wassa Koun over en bund af luftig fonio.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en dybere smag kan oksekødet marineres i nogle af krydderierne natten over.
- ✓Hvis saucen er for tyk, tilsæt lidt mere bouillon eller vand. Hvis den er for tynd, lad den simre uden låg lidt længere.
- ✓Juster mængden af cayennepeber efter din smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som peberfrugt eller okra.
- For en rigere sauce, brug oksekødsbouillon i stedet for grøntsagsbouillon.
- Serveres med couscous eller ris, hvis fonio ikke er tilgængelig.