Aljotta
Maltese Fish Soup
Aljotta er en traditionel maltesisk fiskesuppe, der især er populær under fasten på grund af dens kød-fri natur. Den kendetegnes ved sin rige smag, der kommer fra brugen af hele fisk sammen med hvidløg, tomater og aromatiske urter.
🧂 Ingredienser
- 800 g Små fisk (f.eks. brisling, sardiner, bogue)(renset, men efterladt hele)
- 2 tablespoons Olivenolie
- 1 medium Løg(finthakket)
- 6 cloves Hvidløgsfed(finthakket)
- 4 medium Tomater(uden kerner og hakket)
- 2 tablespoons Tomatpuré
- 1 tablespoon Tørret mynte
- 0.5 teaspoon Tørret merian
- 100 ml Tør sherry eller tør hvidvin
- 2 Fiskebouillonterninger eller -pulver
- 1.5 liters Kogende vand
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 100 g Ris(kogte)
- Citronskiver(til servering)
- Frisk persille(til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme. Sautér løget og hvidløget, indtil de er bløde og gyldne, ca. 5-10 minutter.
- 2
Tilsæt de hakkede tomater, hele fisk, tørret mynte, tørret merian, salt og peber. Rør forsigtigt for at undgå at bryde fisken. Kog i ca. 5 minutter under jævnlig omrøring.
- 3
Hæld sherryen eller hvidvinen i og rør rundt. Kog, indtil væsken er fordampet.
- 4
Opløs fiskebouillonterningerne eller -pulveret i ca. 0,5 liter kogende vand. Tilsæt dette til gryden sammen med de resterende 1 liter kogende vand.
- 5
Bring suppen i kog, skru derefter ned for varmen og lad den simre i ca. 30 minutter, eller indtil fisken er gennemkogt, og kødet er hvidt og blødt.
- 6
Fjern forsigtigt fisken fra suppen. Lad den køle lidt af, og fjern derefter hoved, hale, skind og ben. Si suppebestanden tilbage i gryden.
- 7
Tilsæt de kogte ris til den siede bouillon. Bring i kog og kog, indtil risene er møre.
- 8
Kom det flagede fiskekød tilbage i gryden. Smag til med salt og peber. Tilsæt et skvæt citronsaft.
- 9
Server varm, pyntet med frisk persille og citronskiver.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brugen af hele fisk, inklusive hoved og hale, er afgørende for at udvikle suppens rige smag.
- ✓Juster mængden af urter og krydderier efter din egen smag.
- ✓Hvis du ikke kan finde små fisk, kan større fiskefileter bruges, men smagen bliver måske mindre intens.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde revet gulerod eller squash for ekstra tekstur.
- Et laurbærblad kan tilsættes under simringen for ekstra aroma.