Bragioli
Maltese Beef Olives
Tyndt bankede okse-"oliven" (bragioli) fyldes med en krydret blanding af bacon, rasp, hårdkogte æg og krydderurter, og braiseres derefter i en rig tomat- og vinsauce.
🧂 Ingredienser
- 600 g Okseinderlår(tyndt skåret og banket fladt)
- 100 g Bacon(fint hakket)
- 50 g Rasp(frisk eller tørret)
- 2 large Hårdkogte æg(hakkede)
- 2 tbsp Frisk persille(hakket)
- 2 cloves Hvidløg(finthakket)
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Sort peber
- 2 tbsp Olivenolie
- 1 medium Løg(hakket)
- 400 g Hakkede tomater(på dåse)
- 150 ml Rødvin
- 200 ml Oksebouillon
- 1 Laurbærblad
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered fyldet: Bland hakket bacon, rasp, hakkede hårdkogte æg, persille, finthakket hvidløg, salt og peber i en skål. Bland godt.
- 2
Læg de bankede oksekødsskiver ud. Fordel fyldet på skiverne og spred det jævnt ud, og efterlad en lille kant.
- 3
Rul hver oksekødsskive stramt sammen, og fold siderne ind, så det danner "oliven". Bind eventuelt fast med køkkensnor.
- 4
Varm olivenolie i en stor gryde med tyk bund eller en stegeso ved middel-høj varme. Brun bragioli'erne på alle sider.
- 5
Tag bragioli'erne op af gryden og sæt dem til side. Tilsæt det hakkede løg til gryden og sauter, indtil det er blødt, ca. 5-7 minutter.
- 6
Hæld rødvinen i og skrab eventuelle brunede stykker fra bunden af gryden op. Lad det simre i 2-3 minutter.
- 7
Tilsæt de hakkede tomater, oksebouillon og laurbærblad. Bring det i simretemperatur.
- 8
Kom bragioli'erne tilbage i gryden, og sørg for, at de er mest muligt dækket af saucen. Dæk gryden til, og skru ned til lav varme.
- 9
Lad det simre forsigtigt i mindst 2 timer, eller indtil oksekødet er meget mørt. Rør lejlighedsvis, og tilsæt lidt mere bouillon eller vand, hvis saucen bliver for tyk.
- 10
Fjern laurbærbladet og snoren før servering. Server varm, og øs saucen over bragioli'erne.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at oksekødsskiverne er banket meget tynde for nemmere rulning og mørhed.
- ✓Overfyld ikke panden, når du bruner bragioli'erne; gør det eventuelt i portioner.
- ✓En længere, langsommere braisering giver mere møre bragioli'er.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids muskatnød til fyldet for et ekstra smagsnuance.
- Server med et godt brød til at suge den lækre sauce op.