Bigilla
Maltese Broad Bean Dip
En rustik og smagfuld dip lavet af mosede hestebønner, hvidløg og en blanding af krydderier, der ofte serveres med sprødt brød eller kiks. Det er en fast forret i maltesisk køkken.
🧂 Ingredienser
- 250 g Tørrede hestebønner(lagt i blød natten over)
- 4 cloves Hvidløg(hakket fint)
- 1 small Løg(finthakket)
- 4 tbsp Olivenolie
- 1 tsp Korianderfrø(ristede og malede)
- 0.5 tsp Stjerneanis(malet)
- 0.25 tsp Chiliflager(eller efter smag)
- 2 tbsp Citronsaft
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
- as needed Vand
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dræn de udblødte hestebønner og skyl dem grundigt. Kom dem i en gryde, dæk med frisk vand, og bring i kog. Skru ned for varmen og lad simre i 25-30 minutter, eller indtil de er meget møre. Dræn, men gem lidt af kogevandet.
- 2
Mens bønnerne koger, varm olivenolien op i en lille pande ved middel varme. Tilsæt de hakkede løg og sauter, indtil de er gennemsigtige, ca. 5 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
- 3
I en skål, bland de kogte hestebønner, den sauterede løg- og hvidløgsblanding, malet koriander, malet stjerneanis, chiliflager, citronsaft, salt og peber.
- 4
Mos blandingen med en gaffel eller en kartoffelmoser, indtil den har en grov, dip-lignende konsistens. Tilsæt en smule af det gemte bønnekogevand eller vand, hvis dippen er for tyk.
- 5
Smag til og juster krydringen efter behov. For en glattere konsistens kan du køre den et par gange i en foodprocessor, men sørg for, at den stadig har lidt tekstur.
- 6
Overfør bigillaen til en serveringsskål. Dryp med lidt ekstra olivenolie og pynt med en knivspids chiliflager eller frisk persille, hvis ønsket.
- 7
Servér ved stuetemperatur med sprødt maltesisk brød, kiks eller grøntsagsstave.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af tørrede hestebønner giver den bedste tekstur og smag. Hestebønner fra dåse kan bruges i en snæver vending, men kræver muligvis kortere kogetid.
- ✓Ristning og maling af koriander og stjerneanis lige inden brug vil forstærke deres aroma og smag.
- ✓Bigilla kan laves dagen før og opbevares i køleskabet. Smagene samler sig og bliver dybere natten over.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids spidskommen for en anden krydderiprofil.
- Rør lidt finthakkede soltørrede tomater i for ekstra sødme og syrlighed.
- For et stærkere bid, øg mængden af chiliflager eller tilsæt en finthakket frisk chili.