Maltese Octopus Stew(Maltesisk Blækspruttestuvning)
Tewmi tal-Qarnita
En mættende og smagfuld stuvning med mørt blæksprutte simret i en fyldig tomatbaseret sauce med hvidløg, urter og et strejf af hvidvin, en elsket maltesisk kystret.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Blæksprutte(renset, skåret i stykker)
- 2 medium Løg(hakkede)
- 6 cloves Hvidløgsfed(tyndt skiveskåret)
- 400 g Tomater(hakkede, fra dåse)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 150 ml Tør hvidvin
- 200 ml Fiske- eller grøntsagsbouillon
- 0.5 cup Frisk persille(hakket)
- 2 tbsp Frisk mynte(hakket (valgfrit))
- 1 leaf Laurbærblad
- 3 tbsp Olivenolie
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
- for serving Citronbåde
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Hvis du bruger frossen blæksprutte, skal den tøs helt op. Rens blæksprutten grundigt, fjern næbbet og øjnene, og skær den i mundrette stykker. Hvis blæksprutten er sej, kan du mørne den ved at fryse den og derefter tø den op igen, eller ved forsigtigt at banke på den.
💡 Professionelle Tips: Spørg din fiskehandler om at klargøre blæksprutten for dig, hvis det er muligt. - 2
Varm olivenolie op i en stor gryde eller stegegryde over medium varme. Tilsæt de hakkede løg og sautér dem, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 6-8 minutter.
- 3
Tilsæt de tyndt skiveskårne hvidløg og steg dem i 1-2 minutter, indtil de dufter, men pas på, de ikke brænder på.
- 4
Tilsæt blækspruttestykkerne til gryden og steg dem i ca. 5-7 minutter under lejlighedsvis omrøring, indtil de bliver uigennemsigtige og let faste.
- 5
Hæld hvidvinen i og lad den simre i 2-3 minutter, mens du skraber eventuelle rester fra bunden af gryden.
- 6
Rør de hakkede tomater, tomatpuré, laurbærblad, salt og peber i. Tilsæt bouillonen.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at væsken dækker det meste af blæksprutten. - 7
Bring stuvningen i simring, skru derefter ned for varmen til lav, læg låg på gryden, og lad den simre i 1 til 1,5 time, eller indtil blæksprutten er meget mør. Rør lejlighedsvis.
💡 Professionelle Tips: Kogetiden vil variere afhængigt af størrelsen og friskheden af blæksprutten. - 8
I de sidste 10 minutter af kogetiden, rør det meste af den hakkede friske persille og mynte (hvis du bruger det) i.
- 9
Smag til og juster krydringen om nødvendigt. Fjern laurbærbladet før servering.
💡 Professionelle Tips: En knivspids sukker kan balancere syren fra tomaterne, hvis det er nødvendigt. - 10
Server varm, pyntet med den resterende friske persille og citronbåde ved siden af.
💡 Professionelle Tips: Denne stuvning serveres traditionelt med et sprødt brød til at dyppe i.
💡 Professionelle Tips
- ✓Overkog ikke blæksprutten i starten, da den vil blive mør under den lange simring.
- ✓Hvis du ikke har hvidvin, kan du erstatte med mere bouillon eller et skvæt citronsaft.
- ✓For en stærkere version, tilsæt en knivspids chiliflager sammen med hvidløget.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et par sorte oliven til stuvningen i løbet af de sidste 30 minutter af kogetiden.
- Inkluder tern af kartofler eller gulerødder for en mere solid stuvning.
- En lille mængde kapers kan tilføje et salt og havagtigt pift.