Kapunata
Maltese Caponata
Kapunata er Maltas livlige version af caponata, en sød, syrlig og krydret grøntsagsstuvning. Den indeholder en blanding af sæsonens grøntsager, især aubergine, peberfrugter og tomater, langsomt tilberedt til perfektion.
🧂 Ingredienser
- 1 large Aubergine(ca. 500g, i tern)
- 1 tsp Salt(til aubergineforberedelse)
- 3 tbsp Olivenolie
- 2 medium Løg(hakkede)
- 6 cloves Hvidløgsfed(knuste)
- 2 medium Peberfrugter(1 rød, 1 grøn, hakkede)
- 4 Bladselleristængler(skrællet og hakket)
- 6 medium Tomater(flåede og hakkede)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 3 tbsp Kapers(babys kapers)
- 15 Sorte oliven(stenet og hakket)
- 2 tbsp Rødvinseddike
- 2 tsp Sukker
- 3 tbsp Frisk basilikum(hakket)
- 2 tsp Frisk oregano(hakket)
- 1 tsp Frisk timian(hakket)
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered auberginerne: Skær dem i 1 cm tern. Læg dem i en si over en skål, drys med salt, og lad dem trække i 30 minutter for at trække bitre safter ud. Dup dem tørre med køkkenrulle.
- 2
Varm 1,5 spsk olivenolie i en stor pande over medium-høj varme. Tilsæt auberginerne og steg dem, til de er gyldne, ca. 7-10 minutter. Tag auberginerne af panden og sæt dem til side.
- 3
Tilsæt de resterende 1,5 spsk olivenolie til panden. Svits løgene og hvidløget, til de er bløde, ca. 5 minutter. Tilsæt peberfrugterne og bladsellerien, og steg i yderligere 5 minutter, til de er let bløde.
- 4
Tilsæt de hakkede tomater og tomatpuré til panden. Rør godt og steg i ca. 10 minutter, mens tomaterne falder fra hinanden.
- 5
Kom de stegte auberginer tilbage på panden. Tilsæt kapers, oliven, rødvinseddike, sukker, hakket basilikum, oregano og timian. Rør for at blande.
- 6
Krydr med sort peber. Tilsæt lidt vand, hvis blandingen virker for tør. Læg låg på og lad den simre ved svag varme i mindst 1 time, eller indtil grøntsagerne er møre, og smagene er blandet. Rør lejlighedsvis.
- 7
Smag til og juster krydderierne om nødvendigt. Serveres varm, ved stuetemperatur eller kold.
💡 Professionelle Tips
- ✓Stegning af grøntsagerne hver for sig kan forstærke deres individuelle smag, men tilberedning af dem sammen sparer tid.
- ✓Sødmen og syrligheden kan justeres ved at variere mængden af sukker og eddike.
- ✓Kapunata bliver bedre i smagen, når den laves dagen før og får lov til at køle af.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle versioner indeholder squash eller gulerødder.
- Et nip muskatnød eller kanel kan tilføje varme.
- Kan serveres med crusty brød, sammen med fisk eller som tilbehør.