Maltese Pork Belly with Prunes(Maltesisk svinebryst med svesker)
En rig og velsmagende svinebrystret i maltesisk stil, langtidstilberedt til perfekt mørhed og infunderet med søde og syrlige noter fra svesker og et strejf af vin.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Svinebryst(med svær, ridset)
- 200 g Svesker(uden sten)
- 2 medium Løg(hakkede)
- 4 cloves Hvidløgsfed(hakkede)
- 250 ml Rødvin
- 500 ml Kyllinge- eller grøntsagsbouillon
- 2 leaves Laurbærblade
- 3 sprigs Friske timiankviste
- 2 tbsp Olivenolie
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 160°C.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at ovnen er helt forvarmet, før du sætter svinekødet ind. - 2
Dup svinebrystet tørt med køkkenrulle, og krydr det generøst med salt og peber, gnid det godt ind i den ridsede svær.
💡 Professionelle Tips: Det er afgørende at tørre sværen for at opnå sprødt svær. - 3
Varm olivenolie op i en stor gryde, der tåler ovnvarme, eller en støbejernsgryde ved middel-høj varme. Brun svinebrystet, med sværsiden nedad, til det er gyldenbrunt, og sværen begynder at boble, ca. 5-7 minutter.
💡 Professionelle Tips: Undgå at overfylde panden; brun i portioner om nødvendigt. - 4
Tag svinebrystet op af gryden og læg det til side. Tilsæt de hakkede løg til gryden, og sauter dem, til de er bløde, ca. 5 minutter.
- 5
Tilsæt det hakkede hvidløg, og steg det et minut mere, til det dufter.
- 6
Deglazer gryden med rødvin, og skrab eventuelle brunede rester fra bunden op. Lad det simre i 2-3 minutter, til det reducerer lidt.
- 7
Læg svinebrystet tilbage i gryden, med sværsiden opad. Tilsæt sveskerne, laurbærbladene, timiankvistene, og hæld bouillonen i. Væsken skal nå ca. halvvejs op ad siderne på svinekødet.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at sværen forbliver over væsken for at blive sprød. - 8
Dæk gryden tæt med et låg eller alufolie, og sæt den i den forvarmede ovn. Lad retten simre i 2,5 til 3 timer, eller indtil svinekødet er meget mørt.
💡 Professionelle Tips: Tjek væskeniveauet lejlighedsvis, og tilsæt mere bouillon, hvis nødvendigt. - 9
Fjern låget de sidste 30 minutter af tilberedningen, så sværen kan blive endnu sprødere. Hvis den ikke er sprød nok, kan du øge ovntemperaturen til 200°C de sidste 15-20 minutter, men hold øje for at undgå, at den brænder på.
💡 Professionelle Tips: Brug grillfunktionen forsigtigt, hvis det er nødvendigt for ekstra sprødhed. - 10
Når retten er færdig, tages svinebrystet op af gryden, og lad det hvile i 10-15 minutter, før det skæres ud. Skum overskydende fedt af simrevæsken. Server svinebrystet med sveskesaucen.
💡 Professionelle Tips
- ✓For ekstra sprødt svær, gnid sværen med lidt salt og olie, før den steges.
- ✓Hvis sveskerne er meget tørre, kan de lægges i blød i varmt vand i 15 minutter, før de bruges.
- ✓Denne ret passer godt til ovnbagte kartofler eller groft brød til at suge saucen op.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et skvæt balsamicoeddike til simrevæsken for en dybere smag.
- Inkluder andre tørrede frugter som abrikoser eller figner sammen med sveskerne.
- En knivspids kanel eller muskatnød kan tilføje en varm krydret tone.