Stuffat tal-Fenek
Maltese Rabbit Stew
En mættende og smagfuld kaninstuvning, betragtet som Maltas nationalret. Den indeholder langtidstilberedt kanin i en rig sauce med vin, tomater, hvidløg og urter, ofte serveret med grøntsager.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kanin(skåret i stykker til stuvning (ca. én hel kanin))
- 2 large Løg(finthakkede)
- 4 cloves Hvidløgsfed(hakkede)
- 2 Gulerødder(skrællede og skiveskårne)
- 6 small Kartofler(skrællede)
- 0.5 bottle Rødvin(medium fyldig)
- 1 can (420g) Hakkede tomater
- 2 tablespoons Tomatpuré
- 5 Laurbærblade
- 1 teaspoon Tørret oregano
- 1 teaspoon Paprika
- 1 teaspoon Tørret timian
- 0.5 teaspoon Muskatnød
- Salt(efter smag)
- Sort peber(efter smag)
- Olivenolie(til stegning)
- Vand eller hønsebouillon(efter behov)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor skål blandes kaninstykkerne med hakket hvidløg og rødvin. Dæk til og mariner i køleskabet i mindst 2-3 timer, eller helst natten over.
- 2
Opvarm olivenolie i en stor gryde med tyk bund over medium varme. Tag kaninen op af marinaden, dup den tør og steg den, til den er pænt brunet på ydersiden. Tag kaninen af og sæt den til side.
- 3
I samme gryde tilsættes de hakkede løg og sauteres, til de bliver gennemsigtige.
- 4
Deglacér panden med dine dåser hakkede tomater, inklusive saften og tomatpuréen. Rør godt rundt.
- 5
Tilsæt laurbærblade, oregano, paprika, timian og muskatnød. Rør det hele sammen.
- 6
Kom kaninen tilbage i gryden. Tilsæt de skiveskårne gulerødder og kartofler. Hæld vand eller hønsebouillon i, lige nok til at dække ingredienserne.
- 7
Krydr med salt og peber efter smag. Bring stuvningen i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på og lad den simre i 2 til 2,5 timer, eller indtil kaninen er mør og falder fra benet.
- 8
Fjern laurbærbladene før servering. Serveres varm med et sprødt brød til at suge saucen op med.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag, mariner kaninen natten over.
- ✓Hvis saucen er for tynd, kan du tykne den ved at lade den simre uden låg de sidste 30 minutter af tilberedningen, eller ved at lave en jævning af majsstivelse og vand og røre den i.
- ✓Leveren og nyrerne fjernes sommetider fra stuvningen og spises separat, ofte med spaghetti.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer ærter eller andre rodfrugter.
- Et skvæt Anisette likør kan tilføje et ekstra lag af smag.