Mauritian Beef Rougaille(Mauritisk Okserougaille)
En rig og smagfuld, langtidstilberedt oksegryde, infunderet med aromatiske krydderier, tomater og urter, en hyggelig mauritisk basisret.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Oksebov(skåret i 2-tommers tern)
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- 2 large Løg(finthakkede)
- 6 cloves Hvidløgsfed(hakkede)
- 1 inch Ingefær(revet)
- 800 g Tomater(konserves knuste eller friske, purerede)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 10-15 leaves Karryblade
- 2 sprigs Timiankviste
- 1 leaf Laurbærblad
- 1 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Spidskommenpulver
- 0.5 tsp Gurkemejepulver
- 0.5 tsp Chilipulver(eller efter smag)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 250 ml Vand eller oksebouillon
- a handful Frisk koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dup okseternene tørre med køkkenrulle og krydr med salt og peber.
💡 Professionelle Tips: Tørring af oksekødet hjælper det med at brune bedre. - 2
Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde med tyk bund eller en stegeso ved medium-høj varme. Brun oksekødet ad flere omgange, og sørg for ikke at overfylde gryden. Tag det brunede oksekød op og sæt det til side.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Skru ned til medium varme. Tilsæt de hakkede løg til gryden og sautér, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 8-10 minutter.
⏱️ 10 minutes💡 Professionelle Tips: Skrab alle brunede rester af bunden af gryden op. - 4
Tilsæt de hakkede hvidløg og revne ingefær til gryden og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
⏱️ 1 minute - 5
Rør korianderpulver, spidskommenpulver, gurkemejepulver og chilipulver i. Steg i 1 minut under konstant omrøring, indtil krydderierne dufter.
⏱️ 1 minute - 6
Tilsæt de knuste tomater og tomatpuré. Rør godt for at blande med krydderiblandingen. Lad det simre.
💡 Professionelle Tips: Brug af tomatpuré giver en dybere smag. - 7
Kom det brunede oksekød tilbage i gryden. Tilsæt karrybladene, timiankvistene og laurbærbladet. Hæld vandet eller oksebouillonen i. Krydr med salt og peber efter smag.
- 8
Bring blandingen i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på gryden, og lad det simre blidt i mindst 2 timer, eller indtil oksekødet er meget mørt og saucen er tyknet.
⏱️ 2 hours💡 Professionelle Tips: Rør af og til for at undgå, at det brænder på. Jo længere det simrer, jo mørere bliver oksekødet. - 9
Fjern timiankvistene og laurbærbladet før servering. Juster krydderierne, hvis nødvendigt.
💡 Professionelle Tips: Smag til og tilsæt mere salt eller peber efter behov. - 10
Pynt med frisk hakket koriander og server varm med ris eller roti.
💡 Professionelle Tips: En klat neutral yoghurt eller en side af syltede chili kan komplementere retten.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en dybere smag kan du marinere oksekødet natten over med nogle af krydderierne.
- ✓Hvis saucen bliver for tyk under tilberedningen, tilsæt lidt mere vand eller bouillon.
- ✓Denne ret smager endnu bedre dagen efter, da smagene får lov til at udvikle sig.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en kartoffel eller sød kartoffel i tern den sidste time af tilberedningen.
- For en stærkere version, tilsæt en frisk hakket chili sammen med hvidløg og ingefær.
- Et skvæt rød vineddike eller citronsaft til sidst kan lysne smagene.