Bouillon Poisson au Bredes Mouroum(Fiskesuppe med Bredes Mouroum)
Mauritian Fish Stew with Moringa
En let, men smagfuld fiskesuppe, denne mauritiske Bouillon Poisson er lavet med frisk fisk, aromatiske krydderier, tomater og de næringsrige moringa-blade (bredes mouroum). Det er en sund og mættende ret, ofte serveret med ris og kokoschutney.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Magert hvidt fisk(f.eks. snapper, afskællet og renset, skåret i portionsstykker)
- Salt(efter smag)
- Peber(efter smag)
- 2 tbsp Olivenolie
- 0.5 Løg(finthakket)
- 4 Hvidløgsfed(hakket)
- 10 Friske karryblade(hakket)
- 1/4 bunch Korianderstængler(hak den nederste halvdel til smag, behold resten til pynt)
- 1 L Grøntsagsvæske (fond)
- 1 pinch Korianderpulver
- 1 pinch Nellikepulver
- 1 pinch Stødt kanel
- 1 pinch Stødt spidskommen
- 1 pinch Paprikapulver
- 410 g Tomatpuré på dåse
- 1.5 tbsp Tomatkoncentrat
- 0.5 tbsp Tom yum paste
- 1 cup Moringablade (bredes mouroum)(friske eller frosne, valgfrit)
- Friske korianderblade(hakkede, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Flå fisken og bevar skindet, fjern forsigtigt alle ben. Skyl fileterne under koldt rindende vand og skær dem i portionsstykker. Dup fileterne tørre med køkkenrulle, krydr med salt og peber, og sæt dem til side. Skyl fiskehoved og hale separat og sæt dem til side.
- 2
Varm olivenolien op i en stor gryde over lav til medium varme. Tilsæt hakket løg, hvidløg, timian, karryblade og korianderstængler. Tilsæt fiskehoved og hale, grøntsagsvæske, salt, peber, korianderpulver, nellikepulver, stødt kanel, stødt spidskommen og paprikapulver. Lad det simre.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at varmen er lav til medium for at undgå at brænde aromaterne. - 3
Bræk fiskehoved og hale fra hinanden med hænderne, og tilsæt eventuelt spiseligt kød til bouillonen. Si indholdet af gryden gennem en si ned i en skål til bouillonen, og kassér eventuelle ben eller skæl. Hæld den siede bouillon tilbage i gryden.
- 4
Rør tom yum paste i, og bring bouillonen tilbage til en let varme. Kom forsigtigt fiskefileterne ned i bouillonen.
💡 Professionelle Tips: Vær forsigtig, når du tilsætter fisken, for at undgå at den går fra hinanden. - 5
Dæk til og lad simre i 45 minutter, rør lejlighedsvis.
⏱️ 45 minutes💡 Professionelle Tips: Simring gør det muligt for smagene at blande sig. - 6
Rør tomatpuré på dåse og tomatkoncentrat i. Fortsæt med at simre, dækket til, i yderligere 10 minutter, rør lejlighedsvis.
⏱️ 10 minutes - 7
Imens, i en separat stor non-stick stegepande, tilsæt lidt olivenolie over medium varme. Når den er varm, læg fiskefileterne med skindsiden nedad og steg i 4 minutter, indtil skindet er sprødt. Vend fileterne og steg i yderligere 2 minutter, eller indtil de er gennemstegte. Tag af varmen og sæt til side.
⏱️ 6 minutes💡 Professionelle Tips: Sprødt fiske skind tilføjer en dejlig tekstur. - 8
Hvis du bruger moringablade, tilsæt dem til suppen og lad dem simre i 1-2 minutter. Tag suppen af varmen. Pynt med hakkede friske korianderblade inden servering. Serveres over dampede ris.
⏱️ 1-2 minutes💡 Professionelle Tips: Moringablade simrer hurtigt og bevarer deres næringsstoffer.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug en fast hvid fisk, der holder sin form godt under tilberedningen.
- ✓Juster mængden af tom yum paste efter ønsket styrke.
- ✓Denne suppe er også lækker med en side af kokoschutney.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som okra eller tern af peberfrugt.
- For en rigere bouillon, brug fiskefond i stedet for grøntsagsfond.