Dholl Puri
En populær mauritisk street food. Dholl Puri består af tynde, bløde fladbrød (roti) fyldt med en krydret puré af gule linser (dholl), tamarind chutney og andre smagfulde tilbehør. Det er en levende og mættende vegetarisk ret.
🧂 Ingredienser
- 250 g Gule linser (chana dal)
- 200 g Hvedemel
- as needed Vand
- 1 tsp Gurkemejepulver
- 1 tsp Spidskommenfrø
- 2-3 Grønne chilier(finthakkede)
- 3 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 2 tbsp Tamarind pasta
- 3 tbsp Vegetabilsk olie(til stegning)
- to taste Salt
- 2 tbsp Frisk koriander(hakket, til pynt)
- 1 Løg(finthakkede, til servering)
- to taste Chilisauce(til servering)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg de gule linser i blød i vand i mindst 2 timer eller natten over. Dræn og skyl.
- 2
Blend de udblødte linser med lidt vand, gurkemejepulver, spidskommenfrø, grønne chilier, hvidløg og ingefær til en glat puré. Krydr med salt.
- 3
I en separat skål blandes hvedemelet med en knivspids salt og nok vand til at danne en blød, smidig dej. Ælt i et par minutter, indtil den er glat. Dæk til og lad hvile i 15 minutter.
- 4
Varm 1 spiseskefuld vegetabilsk olie op i en non-stick pande ved middel varme. Tilsæt linsepureen og steg under konstant omrøring, indtil den tykner og danner en sammenhængende masse. Dette er 'dholl-fyldet'. Sæt til side.
- 5
Del dejen i små portioner. Rul hver portion ud til et tyndt, rundt fladbrød (roti).
- 6
Varm en let olieret stegeplade eller pande op ved middel-høj varme. Steg hver roti i ca. 1-2 minutter på hver side, indtil den er gennemstegt og let gylden. Hold rotierne varme.
- 7
Til samling, smør et lag af det tilberedte dholl-fyld på den ene halvdel af en varm roti. Dryp med tamarind chutney og chilisauce. Drys med hakkede løg og frisk koriander.
- 8
Fold den anden halvdel af rotien over fyldet for at danne en lomme. Server straks.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at dholl-fyldet ikke er for vådt, da det kan gøre rotien blød og kedelig.
- ✓Steg rotierne ved middel-høj varme for at få en let sprød yderside.
- ✓Juster styrken af dholl-fyldet og chilisaucen efter din egen smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids asafoetida (hing) til dholl-puréen for ekstra smag.
- Server med et side med syltede grøntsager eller andre chutneys.