Poc Chuc
Yucatecan Grilled Pork
Poc Chuc, der betyder 'kulristet' på mayasprog, er en signaturret fra Yucatán-halvøen. Denne rustikke, men raffinerede ret indeholder tyndt skåret svinefilet marineret i den syrlige saft fra bitre appelsiner, derefter grillet for at opnå en dejlig stegeskorpe. Den repræsenterer en fusion af oprindelige mayatraditioner med spanske påvirkninger og viser regionens levende kulinariske arv.
🧂 Ingredienser
- 600 g Svinefilet(Ca. 1 kg, skåret tyndt (ca. 0,5 cm tykt))
- 120 ml Bitre appelsinjuice(Alternativt kan bruges 1,2 dl appelsinjuice + 0,6 dl limejuice + 0,6 dl grapefrugtjuice, eller en 50/50 blanding af appelsin- og limejuice)
- 4 cloves Hvidløg(Finhakket eller revet)
- 1 teaspoon Salt(Eller efter smag)
- 0.5 teaspoon Sort peber(Friskkværnet)
- 1 medium Tørret mexicansk oregano(thinly sliced, for pickling with habanero (optional))
- 1 small Rødløg(Skåret i skiver på ca. 0,5 cm tykkelse)
- 60 ml Tomater(Til salsa)
- 1 cup Koriander(Frisk hakket, til salsa og pynt)
- for serving Habanero chili(Valgfrit, finthakket, til salsa)
- for serving Majstortillas(Til servering)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Mariner svinekødet: Kom det tyndt skårne svinefilet i en skål af rustfrit stål eller glas. Tilsæt bitter appelsinjuice, finthakket hvidløg, salt, sort peber og tørret oregano. Sørg for, at hvert stykke svinekød er dækket godt. Dæk skålen til og stil den i køleskabet i mindst 4 timer eller helst natten over, så smagene kan trække, og citrusen kan mørne kødet.
⏱️ 10 minutes - 2
Forbered løgene: Mens svinekødet marinerer, forberedes rødløgene. Vend de skårne rødløg med en spiseskefuld olivenolie, en knivspids salt og peber. Sæt til side.
⏱️ 5 minutes plus marinating time - 3
Forbered tomatsalsaen: Grill eller rist tomaterne over medium-høj varme, indtil skindet er boblet og blødt, ca. 8-10 minutter, vend dem lejlighedsvis. Lad dem køle lidt af, pil dem derefter, fjern kernerne og hak dem groft. I en lille skål blandes de hakkede tomater med frisk koriander og finthakket habanero (hvis brugt). Smag til med en knivspids salt og bland godt. Sæt til side.
⏱️ 5 minutes plus 30 minutes pickling time - 4
Grill svinekødet og løgene: Forvarm din grill til høj varme (ca. 230-260°C). Hvis du bruger en kulgrill, skal du sigte efter godt forkullede gløder. Grill de marinerede svinekødsskiver i ca. 2-4 minutter på hver side, indtil de er gennemstegte og pænt forkullede. Undgå at overfylde grillen; steg i portioner, hvis nødvendigt. Grill de forberedte rødløg sammen med svinekødet, indtil de er møre og let forkullede, ca. 5-7 minutter på hver side.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Servering: Mens svinekødet og løgene griller, varm majstortillasene på grillen eller en comal. Når svinekødet er færdigstegt, kan det skæres i mundrette stykker efter ønske. Arranger det grillede svinekød og løg på et fad. Server straks med varme majstortillas, den forberedte tomatsalsa og skiveskåret avocado. Refried beans kan serveres som et valgfrit tilbehør.
⏱️ 8-14 minutes - 6
Rest and serve: Transfer the grilled pork to a cutting board and let it rest for 5 minutes. Slice the pork thinly against the grain. Serve immediately, topped with the pickled red onions. Accompany with warmed refried black beans, chiltomate salsa, and warm corn tortillas.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For den mest autentiske smag, søg efter bitre appelsiner (Seville oranges/naranja agria). Hvis de ikke er tilgængelige, er blandingen af appelsin-, lime- og grapefrugtjuice med en smule eddike en god erstatning.
- ✓Sørg for, at din grill er meget varm, før du steger svinekødet, for at opnå den karakteristiske stegeskorpe uden at overstege kødet.
- ✓Bankning af svinefileten tyndt før marinering hjælper det med at stege hurtigt og jævnt, hvilket sikrer mørhed.
- ✓Mens kulgrill giver den mest traditionelle røgede smag, kan en meget varm gasgrill eller endda en støbejernspande bruges med gode resultater.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For et stærkere pift, tilsæt en finthakket habanero direkte i svinekødsmarinaden.
- Nogle opskrifter inkluderer en simpel lage til svinekødet før marinering, lavet af salt og vand, for yderligere at forbedre mørhed og saftighed.