Tacos al Pastor
Tacos al Pastor, der betyder 'tacos i hyrdestil', er en ikonisk mexicansk gademad med rødder i libanesisk shawarma. Denne ret indeholder tyndt skåret svinekød marineret i en levende adobosauce, traditionelt tilberedt på et lodret spyd (trompo) og derefter skåret af til servering. Kombinationen af velsmagende, krydret svinekød med sød ananas og friske toppings skaber en uforglemmelig kulinarisk oplevelse.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Svinekæbe (Boston Butt)(Uden ben, skåret i ca. 0,5 cm tykke skiver)
- 6 Tørrede Guajillo Chilis(Stilke og kerner fjernet)
- 2 tbsp Tørrede Ancho Chilis(Stilke og kerner fjernet)
- 1/2 Chipotle-chilis i Adobosauce(Plus 1 spiseskefuld adobosauce)
- 60 ml Achiotepasta(Cirka 45 g eller halvdelen af en standardpakke)
- 4 cloves Hvidløg(Skrællet)
- 24 Hvidvinseddike(Eller æblecidereddike)
- 1 Ananasjuice(Frisk eller usødet fra dåse)
- 1 cup Mexicansk Oregano(Tørret)
- 4 Stødt Spidskommen(Cut into wedges, for serving.)
- 1 cup Stødt Kanel(Or your favorite salsa, for serving.)
- to taste Helne Kryddernelliker
- 1 tbsp Sorte Peberkorn(For cooking if not using a vertical spit.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered chilierne: Læg de tørrede guajillo- og ancho-chilis i en varmebestandig skål. Hæld kogende vand over dem, indtil de er helt dækket. Lad dem ligge i blød i ca. 15-20 minutter, indtil de er bløde. Dræn chilierne, og gem ca. 0,5 dl af iblødsætningsvandet.
⏱️ 20 minutes - 2
Lav Adobomarinaden: Kom de udblødte chilis, chipotle-chilis med adobosauce, achiotepasta, de skrællede hvidløgsfed, hvidvinseddike, ananasjuice, tørret mexicansk oregano, stødt spidskommen, stødt kanel, hele sorte peberkorn og hele kryddernelliker i en blender. Tilsæt ca. 0,5 dl af det gemte chilivand for at hjælpe med blendningen. Blend, indtil blandingen er meget glat. Smag til med kosher salt.
⏱️ 12-24 hours - 3
Mariner svinekødet: Skær svinekæben i tynde skiver på ca. 0,5 cm tykkelse. Kom svinekødsskiverne i en stor skål eller en frysepose. Hæld adobomarinaden over svinekødet, og bland grundigt, så alle stykker er dækket. Dæk skålen til eller luk posen, og sæt den i køleskabet i mindst 4 timer, eller helst natten over, for at lade smagene udvikle sig.
⏱️ 20-30 minutes - 4
Tilbered svinekødet: Varm 2 spiseskefulde vegetabilsk olie i en stor støbejernspande eller på en stegeplade over medium-høj varme. Steg de marinerede svinekødsskiver i portioner for at undgå overfyldning af panden, ca. 3-4 minutter på hver side, indtil de er pænt brunede og gennemstegte. Målet er at opnå en let sprød yderside, der efterligner den grillede metode. Tag det tilberedte svinekød af panden, og sæt det til side.
⏱️ 10 minutes - 5
Forbered topping og tortillas: Mens svinekødet tilberedes eller hviler, hakker du den friske ananas og det hvide løg fint. Hak den friske koriander. Varm majstortillasene på en tør pande, en comal eller direkte over en lav gasflamme, indtil de er bløde og let ristede.
⏱️ 5 minutes - 6
Saml tacosene: Læg en generøs portion af det tilberedte al pastor-svinekød på hver varm majstortilla. Top med den hakkede friske ananas, det hakkede hvide løg og den friske koriander. Server straks med limebåde til.
⏱️ 10 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en mere autentisk tekstur derhjemme, prøv at spidde de marinerede svinekødsskiver tæt sammen på metal- eller iblødsatte træspyd, der efterligner 'trompo'-formen, og bag dem i en meget varm ovn eller på grillen, vend dem lejlighedsvis, og skær dem derefter tyndt.
- ✓Hvis du ikke har adgang til tørrede chilis, kan du erstatte med en chilipulverblanding af høj kvalitet, men juster mængden efter smag, da smagsprofilerne vil variere.
- ✓Det anbefales kraftigt at marinere svinekødet natten over for den dybeste smagsudvikling.
- ✓Overfyld ikke panden, når du tilbereder svinekødet; tilberedning i portioner sikrer en god stegning snarere end dampning af kødet.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For 'Gringas al Pastor,' brug hvedetortillas og top al pastor-kødet med smeltet ost og grillet ananas.
- Tilføj et krydret element ved at inkludere en hel tørret chile de arbol i marinaden eller ved at servere med en stærk salsa verde.