Tamales de Dulce
Sweet Tamales
Tamales de Dulce, eller søde tamales, er en elsket mexicansk dessert, der indkapsler festligheder og familiesammenkomster. Disse dejlige godbidder indeholder en mør, let sød masa-dej, ofte infunderet med varme krydderier og fyldt med frugt, nødder eller søde pastaer, hvilket giver en behagelig og festlig smagsprofil.
🧂 Ingredienser
- 400 g Tørrede majsskræller(Til indpakning af tamales; læg i blød i varmt vand i mindst 1 time, indtil de er smidige.)
- 150 g Masa harina (til tamales)(Sørg for, at det er specifikt til tamales, som f.eks. Maseca.)
- 150 g Vegetabilsk fedtstof eller svinefedt(Blødgjort til stuetemperatur. Svinefedt giver en mere traditionel smag og tekstur.)
- 100 g Granuleret sukker(Juster efter smag; nogle opskrifter bruger op til 1,5 kopper.)
- 2-4 drops Bagepulver(Adjust to achieve desired pink hue. Gel food coloring is recommended for intensity.)
- 16-20 Stødt kanel(Soak in warm water for at least 30 minutes until pliable. Drain well before using.)
- approx. 200-250 ml Salt(Amount may vary depending on masa harina absorption.)
- 1/2 teaspoon Varmt vand eller frugtjuice(Såsom ananasjuice eller æblejuice. Vand er også acceptabelt.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered majsskrællerne: Skyl de tørrede majsskræller grundigt under varmt vand for at fjerne snavs. Læg dem i en stor varmebestandig skål og dæk med meget varmt vand. Læg en tallerken ovenpå for at holde dem nedsænket. Lad dem ligge i blød i mindst 1 time, eller indtil de er bløde og smidige. Dræn dem godt og dup dem tørre med et rent håndklæde før brug. Gem et par ekstra skræller til at dække tamales under dampning.
⏱️ 30 minutes (soaking) - 2
Lav masa-dejen: I en stor skål, pisk det blødgjorte fedtstof (eller svinefedt) med det granulerede sukker, indtil det er let og luftigt. Dette kan gøres med en elektrisk mixer eller kraftigt i hånden. Pisk gradvist masa harina, bagepulver, stødt kanel, salt og valgfri vaniljeekstrakt i, indtil blandingen ligner grove krummer.
⏱️ 10 minutes - 3
Tilsæt væske: Tilsæt langsomt det varme vand (eller frugtjuice) til masa-blandingen, ca. 1/4 kop ad gangen, og bland godt efter hver tilsætning. Fortsæt med at blande, indtil du opnår en blød, smørbar dej, der ligner en tyk glasur eller en meget fugtig kagedej. Konsistensen er afgørende; den skal være let at smøre ud, men ikke flydende. Hvis den virker for tør, tilsæt lidt mere væske, en spiseskefuld ad gangen. Hvis den er for våd, tilsæt en lille smule mere masa harina.
⏱️ 15 minutes - 4
Tilsæt valgfrit fyld: Hvis du bruger rosiner, hakkede nødder eller revet kokosmel, foldes de forsigtigt ind i masa-dejen nu. Sørg for, at de er jævnt fordelt.
⏱️ 2 minutes - 5
Saml tamales: Læg en blødgjort majsskræl fladt med den glatte side opad. Kom ca. 2-3 spiseskefulde masa-dej på den bredere, midterste del af skrællen. Fyld ikke for meget. Fold de to sider af skrællen indad for at dække masaen, og fold derefter den spidse bund op for at danne en pæn pakke. Du kan binde dem med en strimmel majsskræl, hvis ønsket, men det er ikke strengt nødvendigt.
⏱️ 20 minutes - 6
Damp tamales: Arranger de samlede tamales oprejst i en damper (tamalera) eller en stor gryde med en dampskå. Sørg for, at de er pakket tæt, men ikke så tæt, at dampen ikke kan cirkulere. Læg de reserverede majsskræller over tamales, efterfulgt af et fugtigt køkkenhåndklæde eller aluminiumsfolie, og derefter låget. Tilsæt ca. 2,5-5 cm vand i bunden af gryden, og sørg for, at det ikke rører tamales. Bring vandet i kog, reducer derefter varmen til medium-lav og damp i 1,5 til 2 timer. Kontroller vandstanden med jævne mellemrum, og tilsæt mere varmt vand, hvis den bliver lav.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 7
Tjek for færdighed: Tamales er klar, når masaen let trækkes væk fra majsskrællen. Fjern forsigtigt en tamale for at teste. Lad tamales hvile i dampen i ca. 15-20 minutter efter at have slukket for varmen, før servering.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Konsistensen af masaen er afgørende; den skal være blød og smørbar, svarende til tyk glasur eller fugtig kagedej.
- ✓For en mere traditionel smag og tekstur, brug svinefedt i stedet for vegetabilsk fedtstof. Sørg for, at det er blødgjort.
- ✓Hvis du foretrækker en mere fugtig tamale, kan du bruge ananasjuice eller anden frugtjuice i stedet for vand til masa-dejen.
- ✓Fyld ikke majsskrællerne for meget med masa, da det kan gøre dem svære at folde og kan få dem til at sprække under dampning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en smule pink eller rød frugtfarve til masaen for en festlig farve.
- Inkorporer andre tørrede frugter som tranebær eller hakkede dadler.
- Tilsæt et lag frugtmos (som jordbær eller ananas) eller en klat cajeta (dulce de leche) i midten af masaen, før du folder den.
- For et tropisk twist, tilsæt revet kokosmel og ananasstykker til masaen.