Tamales Rojos(Tamales Rojos de Puerco)
Tamales Rojos de Puerco er en typisk mexicansk trøstemad, med en masa-dej fyldt med mørt svinekød simret i en rig, røget rød chilisesauce. Denne ret er et kærlighedsarbejde, der ofte tilberedes i store portioner til familiesammenkomster, helligdage og fester, og indbefatter tradition og fællesskab.
🧂 Ingredienser
- 500 g Svinekæbe(Med ben foretrækkes for mere smag, skåret i 2-tommer stykker)
- 200 g Tørrede Guajillo Chiles(Stilke og kerner fjernet)
- 400 ml Tørrede Ancho Chiles(Stilke og kerner fjernet)
- 400 g Hvidløgsfed(Pillet)
- 6 Hvid Løg(Skåret i kvarte)
- 3 Laurblade(Stems and seeds removed.)
- 3 cloves Stødt Spidskommen
- 0.25 medium Tørret Mexicansk Oregano(Roughly chopped.)
- 1 tsp Salt(Eller efter smag)
- 1 tsp Sort Peber(Friskkværnet foretrækkes)
- to taste Svinefedt(Eller vegetabilsk fedtstof; blødgjort)
- 2 tbsp Bagepulver(For sautéing.)
- approx. 24 Masa Harina til Tamales(Eller frisk masa forberedt til tamales)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Svinekødet: Kom svinekødskvadraterne, hakkede løg, laurbærblade, 1 spiseskefuld salt og 1 teskefuld sort peber i en stor gryde. Dæk med 12 kopper vand. Bring i kog, skru derefter ned for varmen, dæk til og lad simre i 2,5 til 3 timer, eller indtil svinekødet er meget mørt og let kan trækkes fra hinanden. Fjern svinekødet fra bouillonen, og gem bouillonen til saucen og masa. Lad svinekødet køle lidt af, og riv det derefter fint med to gafler. Sæt til side.
⏱️ 45 minutes - 2
Lav Rød Chilisesauce: Mens svinekødet koger, genhydrer de tørrede guajillo og ancho chiles. Rist dem let på en tør pande over medium varme i ca. 30 sekunder på hver side, indtil de dufter, pas på ikke at brænde dem. Læg de ristede chiles i en skål og dæk med varmt vand. Lad dem trække i 20-30 minutter, indtil de er bløde. Dræn chiles, og gem iblødsætningsvæsken. Kom de iblødsatte chiles, 8 pillede hvidløgsfed, 1 spiseskefuld salt, stødt spidskommen og tørret oregano i en blender. Tilsæt 3 kopper af den gemte svinebouillon og blend, indtil det er meget glat. Hvis saucen er for tyk, tilsæt lidt af den gemte iblødsætningsvæske eller mere svinebouillon. Si saucen gennem en finmasket si i en stor gryde for at sikre en glat konsistens.
⏱️ 10 minutes - 3
Kombiner Svinekød og Sauce: Tilsæt det revne svinekød til den sigtede røde chilisesauce i gryden. Rør godt for at dække alt svinekødet jævnt. Lad simre over medium-lav varme i ca. 15-20 minutter, lad smagene smelte sammen, og saucen tykne en smule. Blandingen skal være fugtig, men ikke suppeagtig. Lad den køle helt af.
⏱️ 25 minutes - 4
Forbered Majsskallerne: Mens fyldet køler, læg de tørrede majsskaller i en stor varmebestandig skål. Dæk dem med meget varmt vand og læg en tallerken ovenpå for at holde dem nede under vandet. Lad dem trække i mindst 1 time, eller indtil de er bløde og bøjelige. Dræn skallerne i en si og dup dem forsigtigt tørre.
⏱️ 30 minutes - 5
Forbered Masa Dejen: I en stor skål eller skålen til en røremaskine, bland masa harina, 2 teskefulde bagepulver og 1 teskefuld salt. Hvis du bruger frisk masa, spring bagepulver og salt over for nu, og juster senere. I en separat skål, pisk det blødgjorte svinefedt på medium-høj hastighed, indtil det er let, luftigt og blegt i farven (ca. 5-7 minutter). Slå gradvist det piskede svinefedt i masa harina-blandingen. Tilsæt langsomt den opvarmede svinebouillon, ca. 1/2 kop ad gangen, og bland, indtil en blød, smørbar dej dannes. Den skal ligne en tyk kagedej. Tilsæt ca. 1/3 kop af den afkølede røde chilisesauce til masaen for at give den farve og smag. Bland godt. Udfør flydetesten: Dryp en lille mængde masa i et glas koldt vand; hvis den flyder, er den klar. Hvis den synker, fortsæt med at blande i yderligere 5 minutter og test igen. Juster saltet om nødvendigt.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
Saml Tamales: Læg en blødgjort majsskal fladt, med den glatte side opad, den bredere ende mod dig. Fordel ca. 1/4 kop masa på den bredere halvdel af skallen, og lav et jævnt lag ca. 1/4-tommer tykt, og lad kanterne være frie. Kom ca. 2-3 spiseskefulde af det afkølede svinekødsfyld ned langs midten af masaen. Fold den ene side af skallen over fyldet, fold derefter den anden side over for at møde den, og luk fyldet inde. Fold den smalle bundende af skallen op mod midten. Bind eventuelt med en strimmel majsskal for at sikre.
⏱️ 15 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en glattere masa, sørg for, at dit svinefedt piskes, indtil det er meget let og luftigt.
- ✓Hvis du ikke har svinebouillon, kan kyllinge- eller grøntsagsbouillon bruges, men svinebouillon tilføjer den mest autentiske smag.
- ✓Fyld ikke tamales for meget, da det kan få dem til at åbne sig under dampningen.
- ✓Hvis masaen virker for tør, tilsæt lidt mere varm bouillon; hvis den er for våd, tilsæt lidt mere masa harina.
- ✓For at teste om masaen er klar, dryp en lille teskefuld i et glas koldt vand. Hvis den flyder, er den perfekt. Hvis den synker, skal den blandes eller piskes mere.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en stærkere tamal, tilsæt et par genhydrerede og blendet chile de árbol til den røde chilisesauce.
- Vegetariske tamales kan laves ved at erstatte svinekødet med en fyldning af krydrede sorte bønner, ost eller grøntsager.
- Nogle opskrifter inkorporerer en lille mængde af den røde chilisesauce direkte i masaen for en mere intenst farvet og smagfuld dej.