Tlayudas
Oaxacan "Pizza"
Tlayudas er en berømt street food-ret fra Oaxaca, ofte kaldet 'mexicansk pizza' på grund af deres store, runde og tilpasselige natur. Disse retter har en solid, sprød majstortilla som fundament, rigeligt smurt med refried beans og pyntet med forskellige toppings, der legemliggør Oaxacas rige kulinariske arv.
🧂 Ingredienser
- 4 Masa Harina (Nixtamaliseret majsmel)(Se efter mærker som Maseca eller Minsa; blå eller hvide majsvarianter er autentiske.)
- 4 tbsp Varmt vand(Der kan være behov for lidt mere eller mindre for at opnå den ønskede dejkonsistens.)
- 1.5 cups Salt(Eller efter smag.)
- 200 g Refried black beans (moset sorte bønner)(Dåse eller hjemmelavede. For ekstra smag kan du overveje at inkludere ristede avocado-blade eller arbol-chili under tilberedningen.)
- 200 g Asiento (uralsidet svinefedt)(Valgfrit, for autentisk fylde. Kan erstattes med vegetabilsk olie eller smør for en vegetarisk mulighed.)
- 2 Oaxaca ost (Quesillo)(Revet eller trukket fra hinanden. Fast mozzarella kan bruges som erstatning.)
- for serving Tyndt skiveskåret bøf (Carne Asada)(Marineret og grillet eller pandestegt hurtigt. Andre traditionelle kødtyper inkluderer tasajo, chorizo eller cecina.)
- 1/4 head Revet salat eller kål(Finely shredded for a fresh crunch.)
- for serving Avocado(Skiveskåret eller i tern.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Tlayuda Tortillas: I en stor skål blandes masa harina og salt. Tilsæt gradvist det varme vand, og rør, indtil der dannes en blød, smidig dej. Hvis dejen er for tør, tilsæt lidt mere vand; hvis den er for klistret, tilsæt lidt mere masa harina. Lad dejen hvile, tildækket, i ca. 10 minutter. Del dejen i 4 lige store portioner. Læg en portion dej mellem to stykker plastikfolie eller bagepapir, og flad den ud ved hjælp af en tortillapresser eller bunden af en tung pande til ca. 3 mm tykkelse, og form en stor cirkel (ca. 25-30 cm i diameter). Du skal muligvis forsigtigt strække den med hænderne. Vær tålmodig, da lidt revner er normalt.
⏱️ 10 minutes - 2
Tilbered Tortillas: Varm en comal (grillplade) eller en stor, tør stegepande over medium-høj varme. Overfør forsigtigt en udfladet tortilla til den varme overflade. Steg i ca. 1-2 minutter på hver side, indtil den begynder at puste sig lidt op og får nogle gyldenbrune pletter. Målet er at gennemstege den, men holde den smidig nok til at kunne foldes senere, hvis ønsket, ikke for sprød som en tostada. Gentag med de resterende tortillas. Hvis de ikke bruges med det samme, lad dem køle helt af.
⏱️ 2 minutes - 3
Forbered Toppings: Mens tortillas steger eller køler af, varm de moset sorte bønner i en lille gryde over medium-lav varme. Hvis du bruger asiento, smelt det på en separat pande over medium varme, og tilsæt derefter de moset bønner, og rør for at blande og berige smagen. Alternativt, varm blot bønnerne. Forbered dit valgte kød ved at grille eller stege det hurtigt, indtil det er gennemstegt, og skær det i tynde skiver. Vask og riv salaten eller kålen, skær avocadoerne i skiver, tomaterne i tern, og julienneradiserne, hvis de bruges.
⏱️ 5 minutes - 4
Saml Tlayudas: Fordel et generøst lag af de varme moset bønner jævnt over den ene halvdel af hver tilberedt tortilla, og efterlad en lille kant. Hvis du bruger asiento, kan du smøre det tyndt over bønnerne for ekstra fylde. Arranger det tyndt skiveskårne kød over bønnerne. Drys den revne salat eller kål, tomater i tern og avocadostykker over kødet. Top generøst med den revne Oaxaca ost.
⏱️ 3 minutes - 5
Gør sprød og smelt osten: Fold forsigtigt tortillaen på midten, og indkapsl fyldet som en stor quesadilla, eller lad den være åben som en pizza. Hvis den foldes, tryk forsigtigt kanterne sammen for at forsegle. Læg de samlede tlayudas tilbage på den varme comal eller pande over medium varme. Steg i 3-5 minutter på hver side, eller indtil tortillaen er gyldenbrun og sprød på stederne, og osten er dejligt smeltet og flydende. Du kan også kortvarigt placere dem under grillen i et minut eller to for at opnå dette, men hold øje for at undgå, at de brænder på.
⏱️ 3 minutes - 6
Servering: Fjern tlayudas fra varmen. Pynt med julienneradiser og frisk koriander, hvis ønsket. Server straks med limebåde og din yndlingssalsa ved siden af. Opfordr gæsterne til at presse limesaft over deres tlayuda, før de spiser.
⏱️ 5-8 minutes - 7
Finish and serve: Carefully remove the tlayudas from the heat. You can either serve them open-faced or fold them in half like a large quesadilla. Top with sliced avocado and serve immediately with salsa and lime wedges on the side.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en mere traditionel smag kan du overveje at lave dine moset bønner fra bunden og inkludere traditionelle Oaxacan ingredienser som avocado-blade eller arbol-chili.
- ✓Hvis autentisk Oaxaca ost (quesillo) ikke er tilgængelig, kan en god kvalitet lavfugtigheds mozzarella bruges som erstatning, selvom den ikke vil have den samme trådede tekstur.
- ✓Bliv ikke afskrækket af små revner i tortilladejen; dette er almindeligt under udfladningsprocessen og påvirker ikke det endelige resultat.
- ✓For en vegetarisk eller vegansk mulighed, udelad asiento og brug en plantebaseret moset bønne. Sørg for, at din ost-erstatning er egnet til kostbehov.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tlayuda de Asada: Top med grillet bøf (carne asada) som primær protein.
- Tlayuda de Chorizo: Brug smuldret, tilberedt mexicansk chorizo som en krydret og smagfuld kødoption.
- Tlayuda Veggie: Fyld med grillede svampe, nopales (kaktusblade) og ekstra avocado for en mættende vegetarisk ret.
- Tlayuda Supreme: Kombiner flere proteiner som bøf og chorizo for en overdådig version.