Tacos de Canasta
Tacos de Canasta, også kendt som 'kurvetacos' eller 'svedne tacos', er en elsket mexicansk gademad, der stammer fra Tlaxcala. Disse små, foldede majstortillas fyldes med forskellige gryderetter og dampes derefter i en kurv, hvilket skaber en blød, smeltende tekstur og giver dem en dyb smag.
🧂 Ingredienser
- 24 Guajillo-chili(stilk og kerner fjernet)
- 2 cups Chile de árbol(valgfri, for styrke)
- 2 cups Hvid løg(1/2 groft hakket, 1 tyndt skåret)
- 200 g Hvidløgsfed(This is pressed pork rind, often sold in blocks. It needs to be cooked down with a little liquid (like water or broth) and seasonings until tender and saucy. If unavailable, you can use crumbled fried pork rinds (chicharrón) simmered in a bit of salsa or broth.)
- 100 g Neutral olie (som raps- eller vegetabilsk olie)(delt)
- for serving Salt(eller efter smag)
- 2 Majstortillas(daggamle eller friske)
- 2-3 Yukon Gold kartofler(skrællede og skåret i 2,5 cm tern)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered chilieoliedressingen: Rist de tørrede guajillo- og chile de árbol (hvis brugt) chilier på en tør pande over medium varme i ca. 30-60 sekunder på hver side, indtil de dufter, men pas på ikke at brænde dem. Overfør de ristede chilier til en skål og dæk dem med varmt vand. Lad dem trække i 10-15 minutter, indtil de er bløde. Imens tilsættes ca. 1 dl neutral olie på samme pande, og den groft hakkede hvide løg og hvidløgsfed sauteres over medium varme, indtil de er bløde og let gyldne, ca. 5-7 minutter. Dræn de iblødsatte chilier og kom dem i en blender sammen med de sauterede løg og hvidløg, 1 tsk salt og ca. 1 dl af chilievand. Blend, indtil der dannes en glat pasta. Tilsæt yderligere 1 dl neutral olie til blenderen og blend igen, indtil det er fuldt inkorporeret. Konsistensen skal være som en tyk, hældbar sauce. Sæt til side.
⏱️ 30 minutes - 2
Forbered kartoffel- og chorizofyldet: Kom de ternede kartofler i en gryde, dæk med koldt vand, tilsæt en god knivspids salt, og bring i kog. Kog i 15-20 minutter, eller indtil de er møre, når du stikker i dem. Dræn kartoflerne grundigt og kom dem tilbage i gryden. Mens kartoflerne stadig er varme, tilsættes chorizoen (skind fjernet) til gryden. Mos kartoflerne og chorizoen sammen med en gaffel eller kartoffelmoser, indtil det er godt blandet og nogenlunde glat, med lidt tekstur tilbage. Rør den hakkede koriander og den resterende 1/2 tsk salt i. Smag til og juster krydringen efter behov. Dæk til og hold varmt.
⏱️ 10 minutes - 3
Forbered kurven til dampning: Beklæd indersiden af en stor kurv (eller en støbejernsgryde eller dampgryde) med et lag bagepapir eller slagterpapir. Hvis du bruger en kurv, kan du også beklæde den med en stor plastikpose først for at hjælpe med at holde på fugten. Læg et lag rene viskestykker oven på papiret. Denne beklædning vil hjælpe med at holde tacos varme og skabe damp.
⏱️ 15 minutes - 4
Saml tacos: Varm forsigtigt majstortillasene. Dette kan gøres ved kortvarigt at dyppe dem i varm olie på en pande (ca. 5 sekunder på hver side), varme dem på en tør comal eller mikrobølgeovn dem indpakket i et fugtigt viskestykke i 30 sekunder, indtil de er smidige. Læg ca. 2 spiseskefulde fyld på den ene halvdel af hver tortilla, og fold den til en halvmåneform. Arranger de fyldte tacos, med den foldede side nedad, i overlappende lag inde i den forberedte kurv, startende fra yderkanten og arbejd indad. Du kan også placere de tyndt skårne hvide løg mellem lagene af tacos.
⏱️ 5 minutes - 5
Lad tacos trække og dampe: Varm forsigtigt den tilberedte chilieoliedressing op på en pande ved lav varme, indtil den er lun, men ikke syder. Brug en pensel eller en øse til at generøst hælde og pensle den varme chilieolieblanding over de arrangerede tacos i kurven, og sørg for, at hver taco bliver dækket. Dette trin er afgørende for smag og fugtighed. Når tacos er dækket, lukkes kurven tæt med overskydende bagepapir/plastikpose, og viskestykkerne placeres sikkert ovenpå. Hvis du bruger en gryde eller damptørrer, lukkes den tæt med et låg.
⏱️ 5 minutes - 6
Lad hvile og dampe: Lad tacos hvile og dampe i den lukkede kurv i mindst 1 time. Denne hviletid giver smagene tid til at udvikle sig, og tortillas bliver perfekt bløde og dampende. For en endnu dybere smag kan du lade dem hvile i op til 2 timer.
⏱️ 1 hour+ - 7
Servering: Fjern forsigtigt tacos fra kurven. Server straks, ledsaget af din yndlings salsa verde eller roja og valgfrie syltede tilbehør.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af daggamle tortillas kan nogle gange give bedre resultater, da de er mindre tilbøjelige til at rive, når de foldes.
- ✓Sørg for, at dit fyld ikke er for vådt, da det kan gøre tortillas bløde. Dampningsprocessen vil tilføre fugt.
- ✓Hvis du ikke har en traditionel kurv, fungerer en støbejernsgryde eller en bambusdampkurv godt som erstatning.
- ✓Chilieolien kan laves dagen før og opbevares i køleskabet. Varm den forsigtigt op, før du bruger den.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Fyld: Eksperimenter med andre traditionelle fyld som refried beans (frijoles), revet svineskind (chicharrón prensado), revet kylling tinga eller et simpelt moset kartoffelfyld krydret med salt.
- Styrke: Juster antallet af chile de árbol for din ønskede styrke.
- Achiote pasta: Nogle opskrifter inkorporerer achiote pasta i chilieolien for en dybere farve og jordagtig smag.