Moldovan Lamb Stew with Herbs(Moldovisk lammegryde med urter)
En solid og aromatisk lammegryde, typisk for moldovisk køkken, med mørt lam simret med rodfrugter og friske urter. Denne ret nydes ofte i de koldere måneder og serveres traditionelt med sprødt brød til at dyppe i.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Lammekølle(skåret i 5 cm tern)
- 3 tbsp Solsikkeolie
- 2 large Løg(grofthakkede)
- 3 medium Gulerødder(skrællet og skåret i 2 cm stykker)
- 2 medium Pastinakker(skrællet og skåret i 2 cm stykker)
- 6 cloves Hvidløgsfed(hakkede)
- 1/2 cup Frisk persille(hakket)
- 1/4 cup Frisk dild(hakket)
- 2 tbsp Frisk løvefod(hakket (valgfrit, eller brug bladselleriblade))
- 2 pieces Laurbærblade
- 1.5 l Vand
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm solsikkeolie op i en stor gryde eller en tykbundet pande over medium-høj varme.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at gryden er stor nok til at rumme alle ingredienser komfortabelt. - 2
Tilsæt lammekødternene og brun dem på alle sider. Gør dette i portioner om nødvendigt for at undgå overfyldning af gryden.
- 3
Tag det brunede lam af gryden og sæt det til side. Tilsæt de hakkede løg til gryden og steg dem, indtil de er bløde og let gyldne.
- 4
Tilsæt gulerødder og pastinakker til gryden og steg i yderligere 5 minutter under omrøring.
- 5
Rør hakket hvidløg, hakket persille, dild og løvefod (hvis det bruges) i. Steg i 1 minut, indtil det dufter.
- 6
Kom det brunede lam tilbage i gryden. Tilsæt laurbærblade, vand, salt og peber. Bring gryden i kog.
💡 Professionelle Tips: Krydr generøst med salt og peber. - 7
Skru ned for varmen, læg låg på gryden, og lad gryden simre stille og roligt i mindst 1,5 til 2 timer, eller indtil lammet er meget mørt.
💡 Professionelle Tips: Rør lejlighedsvis for at undgå, at det brænder på. - 8
Smag til og juster krydringen om nødvendigt. Fjern laurbærbladene før servering.
💡 Professionelle Tips: Gryden skal være rig og smagfuld. - 9
Server varm, traditionelt med sprødt brød til at dyppe i.
💡 Professionelle Tips: Kan også serveres med mămăligă (polenta).
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du tilsætte en spiseskefuld ister eller smør, når du steger løgene.
- ✓Hvis du foretrækker en tykkere gryde, kan du fjerne låget i de sidste 30 minutter af simringen for at lade noget væske fordampe.
- ✓Løvefod kan erstattes med bladselleriblade for en lignende aromatisk kvalitet.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre rodfrugter som kartofler eller majroer.
- For et strejf af syrlighed, tilsæt en spiseskefuld hvidvinseddike i de sidste 30 minutter af tilberedningen.
- En knivspids røget paprika kan tilføje en subtil røget dybde.