Barbajuan
Barbajuan er små, friturestegte kager, ofte formet som en halvmåne, der stammer fra Monaco. De er typisk fyldt med en velsmagende blanding af ricottaost, sølvbeder og porrer, hvilket giver en dejlig balance mellem cremede, jordagtige og let søde smagsnuancer. Barbajuan betragtes som Monacos nationalret og er især populær under nationale fejringer.
🧂 Ingredienser
- 200 g Hvedemel
- 0.5 tsp Salt
- 2 tbsp Olivenolie
- 1 cup Vand
- 300 g Sølvbede(kun blade, stilke fjernet, finthakket)
- 2 tbsp Porre(kun den hvide del, finthakket)
- 2 tbsp Løg(finthakket)
- 1 clove Hvidløg(hakket)
- 2.5 tbsp Ricottaost
- 1 tbsp Parmesanost(revet)
- 1 large Æg(pisket, til fyld og æggestrygning)
- 0.5 tsp Oregano
- for frying Vegetabilsk olie
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Til dejen: Sigt mel ned i en skål. Tilsæt salt og bland. Tilsæt olivenolie og 2 spiseskefulde af det piskede æg. Tilsæt gradvist vand, mens du blander, indtil der dannes en fast dej.
💡 Professionelle Tips: Du kan have brug for lidt mere eller mindre vand afhængigt af melet. - 2
Vend dejen ud på et let meldrysset overflade og ælt i ca. 5 minutter, indtil den er glat og elastisk. Pak den ind i plastfolie og stil den i køleskabet i mindst 30 minutter.
- 3
Til fyldet: Varm 2 spiseskefulde olivenolie i en pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og porre og sauter, indtil de er bløde og let gyldne, ca. 5-7 minutter.
- 4
Tilsæt det hakkede hvidløg og den hakkede sølvbede. Kog, indtil sølvbeden er faldet sammen og mør, ca. 5-10 minutter. Krydr med oregano, salt og peber.
- 5
Overfør grøntsagsblandingen til en skål og lad den køle lidt af. Rør ricottaosten og den revne parmesanost i. Bland godt.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at blandingen er kølig nok til ikke at tilberede ægget, når det tilsættes. - 6
Rul den afkølede dej ud på en let meldrysset overflade til ca. 2 mm tykkelse. Brug en rund udstikker (ca. 6-7 cm i diameter) til at skære cirkler ud. Saml dejrester, rul dem ud igen og skær flere cirkler ud.
💡 Professionelle Tips: Gå efter en tynd dej for en sprødere kage. - 7
Læg ca. 1 teskefuld fyld i midten af hver dejcirkel. Pensl kanterne med æggestrygning.
💡 Professionelle Tips: Overfyld ikke, da det ellers bliver svært at forsegle. - 8
Fold dejen over for at danne en halvmåne, og pres kanterne fast for at forsegle. Du kan rynke kanterne med en gaffel eller folde dem dekorativt.
💡 Professionelle Tips: Sørg for en god forsegling for at forhindre fyldet i at løbe ud under stegningen. - 9
Varm vegetabilsk olie i en dyb gryde eller frituregryde op til 190°C (375°F). Steg barbajuanerne i portioner, vend dem lejlighedsvis, indtil de er gyldne og sprøde, ca. 4-5 minutter pr. portion.
💡 Professionelle Tips: Overfyld ikke gryden. - 10
Tag de stegte barbajuaner op med en hulske og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Server varme.
💡 Professionelle Tips: Bedst serveret friske og varme.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en sundere version kan barbajuaner bages i ovnen ved 200°C (400°F), indtil de er gyldne.
- ✓Variationer i fyldet inkluderer græskar eller kød.
- ✓Sørg for, at olien har den rette temperatur for jævn tilberedning og sprødhed.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Græskarfyld: Kogt og moset græskar blandet med krydderier.
- Kødfyld: Fint hakket, tilberedt kød blandet med urter og krydderier.
- Bagte Barbajuan: I stedet for friturestegning, bag ved 200°C (400°F), indtil de er gyldne.