Peix Salat Monégasque(Saltet Torsk Monegasque)
En traditionel monegaskisk ret med saltet torsk, der rehydreres og derefter simrer med tomater, løg, hvidløg og urter. Det er en smagfuld og rustik tilberedning, der viser middelhavspåvirkningen.
🧂 Ingredienser
- 600 g Saltet torsk (bacalhau)
- 4 tbsp Olivenolie
- 2 medium Løg(finthakkede)
- 4 cloves Hvidløg(hakkede)
- 400 g Hakkede tomater på dåse
- 100 ml Hvidvin(tør)
- 1 large Laurbærblad
- 2 tbsp Frisk persille(hakket)
- 50 g Sorte oliven(stenfri, valgfri)
- to taste Salt
- to taste Sort peber(friskkværnet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg den saltede torsk i koldt vand i mindst 24 timer, og skift vandet 2-3 gange. Denne proces fjerner overskydende salt.
- 2
Dræn torsken, skyl den, og dup den tør. Fjern eventuelt skind og ben, og skær fisken i store stykker.
- 3
Varm olivenolien op i en stor gryde med tykbundet bund eller en stegeso over medium varme. Tilsæt de hakkede løg, og steg dem, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 8-10 minutter.
- 4
Tilsæt det hakkede hvidløg, og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
- 5
Hæld hvidvinen ved, og lad den simre i 2-3 minutter, mens du skraber eventuelle brunede rester op fra bunden af gryden.
- 6
Tilsæt de hakkede tomater, laurbærbladet og halvdelen af den hakkede persille. Krydr med salt og peber, og husk, at torsken allerede er salt.
- 7
Læg forsigtigt torskestykkerne i tomatsaucen. Tilsæt oliven, hvis du bruger dem. Bring det til en let simren, dæk til, og lad det koge i 20-25 minutter, eller indtil torsken er gennemtilberedt og flager let.
- 8
Fjern laurbærbladet. Pynt med den resterende friske persille, og server varm.
💡 Professionelle Tips: Denne ret er fremragende serveret med sprødt brød til at dyppe.
💡 Professionelle Tips
- ✓Udblødningstiden for den saltede torsk er afgørende; juster baseret på tykkelsen af stykkerne.
- ✓Undgå at overtilberede torsken, da den kan blive tør.
- ✓For en rigere smag kan du tilføje et nip chiliflager til saucen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt kapers sammen med oliven.
- Server over kogte kartofler eller polenta.