Tourte de Blettes
Swiss Chard Tart
En traditionel sød og salt tærte fra Nice-regionen, med et fyld af schweizisk mangold (blettes), pinjekerner, rosiner og sukker, indkapslet i en delikat butterdejsskorpe. Det er en unik ret, der balancerer jordagtige smagsnuancer med et strejf af sødme.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Schweizisk mangold (blettes)(renset og hakket)
- 50 g Rosiner
- 1 shot Rom eller cognac
- 50 g Pinjekerner
- 100 g Sukker
- 30 g Parmesanost(revet)
- 1/2 tsp Citronskal
- 1 large Æg
- 250 g Mel(til dejen)
- 125 g Smør(meget blødt, til dejen)
- 50 g Sukker(til dejen)
- 1 small Æg(til dejen)
- 1 small glass Appelsinblomstvand eller branda(til dejen)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Til fyldet: Læg rosinerne i blød i rom eller cognac. Blanchér den hakkede schweiziske mangold i kogende vand i 2-3 minutter, dræn derefter meget godt og pres overskydende vand ud.
💡 Professionelle Tips: Det er afgørende at presse alt vandet ud af mangolden for at undgå en sjasket tærte. - 2
I en skål blandes den blancherede mangold, de udblødte rosiner (med deres væske), pinjekerner, sukker, revet parmesan, citronskal og ægget. Bland godt.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at alle ingredienser er jævnt fordelt. - 3
Til dejen: Bland mel, sukker og blødt smør i en skål. Gnid det sammen, indtil det ligner brødkrummer. Tilsæt ægget og appelsinblomstvandet (eller branda), og bland, indtil der dannes en dej. Tilsæt lidt mere vand, hvis nødvendigt, for at samle dejen.
💡 Professionelle Tips: Undgå at ælte dejen for meget. - 4
Forvarm ovnen til 180°C (350°F). Rul halvdelen af dejen ud, og beklæd en tærteform. Fordel mangoldfyldet jævnt over dejbunden.
💡 Professionelle Tips: Brug en tærteform med aftagelig bund for nemmere servering. - 5
Rul resten af dejen ud, og dæk tærten. Klem kanterne sammen for at lukke, og lav et lille snit i midten.
💡 Professionelle Tips: Du kan også lave dekorative udskæringer til topbunden. - 6
Bag i 40-45 minutter, eller indtil dejen er gyldenbrun, og fyldet er fast.
💡 Professionelle Tips: Hvis skorpen begynder at blive for brun for hurtigt, kan du løst dække den med stanniol. - 7
Lad tærten køle lidt af, før servering. Kan serveres varm eller ved stuetemperatur.
💡 Professionelle Tips
- ✓Nogle variationer inkluderer tilsætning af tyndt skivede æbler eller pærer til fyldet.
- ✓Sørg for, at den schweiziske mangold er meget grundigt drænet for at forhindre en vandet tærte.
- ✓Dejen kan laves i forvejen og opbevares i køleskabet.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Der findes en salt version, hvor sukker udelades, og der tilsættes mere ost eller krydderurter.
- Brug en færdiglavet tærtedej, hvis du har travlt.