Buuz
Buuz er traditionelle mongolske dampede dumplings, ofte fyldt med hakket fåre- eller oksekød, krydret med løg, hvidløg og kommen. De er en vigtig del af fejringer, især Tsagaan Sar (mongolsk nytår).
🧂 Ingredienser
- 2 cups Hvedemel
- 0.634 cups Lunkent vand(plus mere efter behov)
- 1 pinch Salt
- 10.58 oz Hakket fåre- eller oksekød(helst fedt, groft hakket)
- 0.5 medium Løg(finthakket)
- 1 clove Hvidløg(hakket)
- 1 tsp Salt(efter smag)
- 1 tsp Sort peber(efter smag)
- 0.5 tsp Kommenfrø(stødt, valgfrit)
- 1-2 tbsp Vand(valgfrit, til fyldet)
- 1 tbsp Vegetabilsk olie(til at smøre bunden)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered dejen: Bland mel, lunkent vand og en knivspids salt i en skål. Rør, indtil du har en glat, smidig dej. Ælt dejen i ca. 5-10 minutter. Dæk den til med et fugtigt klæde og lad den hvile i mindst 30 minutter.
- 2
Forbered fyldet: Bland det hakkede kød, finthakkede løg, hakkede hvidløg, salt, peber og kommenfrø (hvis du bruger dem) i en anden skål. Bland det hele godt sammen. Hvis blandingen virker tør, kan du tilsætte 1-2 spiseskefulde vand for at hjælpe den med at samle sig.
- 3
Form dejen: Rul den hvilede dej ud til en lang pølse med en diameter på ca. 2,5 cm. Skær pølsen i cirka 24 lige store stykker. Rul hvert stykke til en kugle, og tryk den derefter flad til en cirkel på ca. 10 cm i diameter, hvor midten er lidt tykkere end kanterne.
- 4
Fyld dumplings: Læg en teskefuld fyld midt på hver dejcirkel. Saml dejens kanter op omkring fyldet, klem og fold dem sammen i toppen for at danne en lukket pose. Lad en lille åbning være i toppen, så dampen kan slippe ud, eller form den som en blomst med fire åbninger.
- 5
Damp buuz: Smør bunden af hver dumpling let med olie for at forhindre, at de klistrer fast. Arranger buuz i en dampkurv, og sørg for, at de ikke rører hinanden. Damp over kogende vand i ca. 20 minutter, eller indtil dejen er gennemkogt og fyldet er varmt.
- 6
Servering: Server buuz varme, traditionelt uden sauce.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af fedt kød giver et mere smagfuldt fyld.
- ✓Sørg for, at dejens kanter er tyndere end midten for lettere foldning.
- ✓Overfyld ikke dampkurven for at sikre jævn tilberedning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle familier tilføjer kommenfrø til fyldet for ekstra smag.
- Formen på buuz kan variere; eksperimenter med forskellige foldningsteknikker.