Bakalar na Bijelo(Saltet torsk i hvid sauce)
Salt Cod in White Sauce
En traditionel kystret med saltet torsk simret i en rig, cremet hvid sauce med hvidløg og urter. Det er en enkel, men elegant måde at tilberede torsk på, som fremhæver dens delikate smag.
🧂 Ingredienser
- 500 g Saltet torsk (baccalà)(udblødt og afsaltet)
- 50 ml Olivenolie
- 2 medium Løg(finthakket)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 30 g Hvedemel
- 400 ml Mælk(varm)
- 100 ml Hvidvin(tør)
- 30 g Frisk persille(hakket)
- 1 piece Laurbærblad
- to taste Salt
- to taste Sort peber(friskkværnet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Sørg for, at den saltede torsk er blevet ordentligt udblødt og afsaltet (normalt 24-48 timer, hvor vandet skiftes flere gange). Skyl den og dup den tør.
- 2
Skær torsken i portionsstykker.
- 3
Varm olivenolie op i en stor, dyb pande eller gryde over medium varme. Tilsæt hakkede løg og svits dem, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 5-7 minutter.
- 4
Tilsæt hakket hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter, men pas på det ikke brænder på.
- 5
Drys melet over løgene og hvidløgene, og rør konstant for at danne en jævning (roux). Steg i 1-2 minutter.
- 6
Pisk gradvist den varme mælk i, og sørg for, at der ikke dannes klumper. Lad det simre forsigtigt under omrøring, indtil saucen tykner.
- 7
Tilsæt den tørre hvidvin og laurbærbladet. Smag til med salt og peber, og husk, at torsken allerede er salt.
- 8
Læg forsigtigt torskestykkerne ned i den simrende sauce. Sørg for, at de er mest muligt dækket.
- 9
Dæk panden og lad det simre sagte i 15-20 minutter, eller indtil torsken er gennemtilberedt og nemt falder fra hinanden. Undgå at overtilberede.
- 10
Rør det meste af den hakkede friske persille i. Fjern laurbærbladet.
- 11
Server varm, pyntet med den resterende persille. Serveres traditionelt med kogte kartofler eller polenta.
💡 Professionelle Tips
- ✓Korrekt afsaltning af torsken er afgørende for den endelige smag.
- ✓Brug olivenolie af god kvalitet for den bedste smag.
- ✓Den hvide sauce skal være glat og cremet; pisk konstant, når du tilsætter mælk.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids muskatnød til den hvide sauce for ekstra varme.
- Inkorporer en spiseskefuld kapers for et syrligt pift.
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde fløde for en endnu rigere sauce.