Brodet od Sitne Ribe
Small Fish Stew
En rustik og smagfuld fiskeret lavet med små, friske fisk som brislinger eller små sild, simret med løg, tomater, hvidvin og urter. Denne ret er et vidnesbyrd om Montenegros kystnære kulinariske traditioner.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Brislinger eller små sild(renset og vasket)
- 2 large Løg(skåret i tynde cirkler)
- 3 cloves Hvidløg(hakket)
- 4 tbsp Olivenolie
- 200 ml Hvidvin
- 200 g Hakkede tomater(eller 2-3 hakkede friske tomater)
- 1 tbsp Mel(blandet med lidt vand)
- 2 tbsp Eddike(hvidvinseddike)
- 2 Laurbærblade
- 0.5 bunch Frisk persille(hakket, plus ekstra til pynt)
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet, eller efter smag)
- 300 ml Vand eller fiskefond(efter behov)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Rens og vask fisken grundigt. Hvis du bruger større små fisk, kan det være en god idé at skære dem i mindre stykker.
💡 Professionelle Tips: Dette trin kan være kedeligt med meget små fisk, men det er afgørende for en ren smag i retten. - 2
Varm olivenolie op i en stor gryde med tyk bund eller en støbejernsgryde over medium varme. Tilsæt de skiveskårne løg og steg dem, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsæt det hakkede hvidløg og den hakkede persille til gryden, og rør i et minut mere, indtil det dufter.
- 4
Læg forsigtigt den rensede fisk oven på løgblandingen. Tilsæt laurbærbladene.
- 5
Hæld hvidvinen og eddiken i. Tilsæt de hakkede tomater.
💡 Professionelle Tips: Eddiken tilføjer en behagelig syrlighed. - 6
Pisk en spiseskefuld mel sammen med lidt koldt vand i en lille skål for at danne en glat jævning. Hæld denne i gryden.
- 7
Tilsæt nok vand eller fiskefond til næsten at dække fisken. Krydr med salt og peber.
💡 Professionelle Tips: Brug fiskefond for en rigere smag, hvis det er tilgængeligt. - 8
Bring retten i en sagte simren, skru derefter ned for varmen til lav, læg låg på gryden, og lad den simre i mindst 1 time eller op til 1 time og 15 minutter. Jo længere den simrer, jo bedre blandes smagene.
💡 Professionelle Tips: Tjek lejlighedsvis og tilsæt mere væske, hvis det virker for tørt. - 9
Rør den resterende hakkede persille i lige inden servering. Smag til og juster eventuelt krydringen.
💡 Professionelle Tips: Serveres varm, traditionelt med kogt byg eller crusty brød.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug den friskeste fisk muligt for den bedste smag.
- ✓Kog ikke fisken for længe; den skal være mør, men ikke grødet.
- ✓Hvis du ikke kan finde brislinger eller små sild, kan andre små, benede fisk bruges.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids chiliflager for lidt varme.
- Inkluder andre middelhavsgrøntsager som peberfrugt eller squash.
- Server med en side af polenta eller kartoffelmos.