Crni Rižot
Black Risotto
En rig og smagfuld fiske- og skaldyrsrisotto, berømt for sin markante sorte farve fra blæksprutteblæk. Den er en fast bestanddel langs den montenegrinske kyst og laves ofte med frisk, lokalfanget blæksprutte.
🧂 Ingredienser
- 300 g Arborioris
- 500 g Blæksprutte(renset, blækskaller gemt, krop skåret i små stykker)
- 2 tbsp Blæksprutteblæk
- 1 medium Løg(fint hakket)
- 2 cloves Hvidløg(hakket)
- 150 ml Hvidvin
- 1 liter Fiske- eller grøntsagsbouillon(varmet)
- 3 tbsp Olivenolie
- 2 tbsp Persille(frisk hakket)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm olivenolie op i en stor pande eller gryde over middel varme. Sauter det hakkede løg, indtil det er gennemsigtigt, ca. 5-7 minutter.
- 2
Tilsæt hakket hvidløg og steg et minut mere, indtil det dufter.
- 3
Tilsæt blæksprutternes stykker, og steg dem i ca. 5 minutter, indtil de skifter farve.
- 4
Hæld hvidvinen ved, og lad den fordampe et par minutter.
- 5
Tilsæt Arborioris til panden, og rør godt, så risene bliver dækket af olie og blækspruttejuice. Rist risene i ca. 1-2 minutter.
- 6
Begynd at tilsætte den varme bouillon, én øse ad gangen, under konstant omrøring. Vent, indtil væsken er stort set absorberet, før du tilsætter den næste øse.
💡 Professionelle Tips: Omrøring frigiver stivelse og skaber en cremet konsistens. - 7
Cirka halvvejs i tilberedningsprocessen (omkring 15-20 minutter), rør blæksprutteblækket i. Fortsæt med at tilsætte bouillon og røre, indtil risene er al dente (ca. 20-25 minutter i alt for risene).
💡 Professionelle Tips: Risottoen skal være cremet, men ikke tynd. - 8
Smag til med salt og friskkværnet sort peber. Rør det meste af den friskhakkede persille i.
💡 Professionelle Tips: Smag til og juster krydringen forsigtigt, da blæksprutte kan være salt. - 9
Server straks, pyntet med den resterende friske persille.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at blæksprutteblækhudene er intakte, når du renser blæksprutten, for at undgå at miste blækket.
- ✓Brug blæksprutte af god kvalitet for den bedste smag.
- ✓Overkog ikke blæksprutten; den skal være mør.
- ✓Risottoen skal have en flydende, cremet konsistens, ikke stiv.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et par rejer eller muslinger sammen med blæksprutten for ekstra smag af fisk og skaldyr.
- Et stænk citronsaft lige før servering kan fremhæve smagene.