Kajmak Krompir Pohovani(Kajmak-kartofler, panerede og stegte)
Fried Potatoes with Kajmak
En hyggelig og overdådig ret med tykke kartoffelstykker, stegt gyldne og sprøde, serveret med en generøs klat rig, cremet kajmak. Det er en populær tilbehørsret eller et let måltid.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kartofler(melholdsdygtige sorter som Russet eller Yukon Gold, skrællet)
- 200 g Kajmak(frisk, af god kvalitet)
- 100 g Hvedemel(til at vende kartoflerne i)
- 2 large Æg(piskede)
- 150 g Rasp(panko eller almindeligt)
- for frying Vegetabilsk olie eller svinefedt
- to taste Salt
- to taste Sort peber(friskkværnet)
- 2 tbsp Frisk persille(hakket, til pynt (valgfrit))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skær de skrællet kartofler i tykke fritter eller både, ca. 1,5 cm tykke. Skyl dem under koldt vand, og dup dem grundigt tørre med køkkenrulle. Dette er afgørende for sprødheden.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at kartoflerne er helt tørre, før du fortsætter. - 2
Forbered en paneringsstation med tre flade fade: et med mel krydret med salt og peber, et med piskede æg, og et med rasp.
💡 Professionelle Tips: Krydr melet generøst. - 3
Vend hvert stykke kartoffel først i det krydrede mel, og ryst overskydende mel af. Dyp dem derefter i de piskede æg, lad overskydende løbe af. Til sidst dækkes de grundigt med rasp, og pres forsigtigt for at få det til at sidde fast.
💡 Professionelle Tips: Sørg for en jævn dækning af rasp. - 4
Varm ca. 5-7 cm vegetabilsk olie eller svinefedt i en dyb gryde eller støbejernsgryde op til 175°C. Tilsæt forsigtigt de panerede kartoffelstykker ad portioner, og sørg for ikke at overfylde gryden.
💡 Professionelle Tips: Brug et termometer til at holde olietemperaturen for jævn tilberedning. - 5
Steg kartoflerne i ca. 5-7 minutter, eller indtil de er gyldne og sprøde. Brug en hulske til at fjerne dem fra olien, og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
💡 Professionelle Tips: Steg ad portioner for at holde olietemperaturen og opnå sprødhed. - 6
Krydr de stegte kartofler straks med lidt mere salt og peber, hvis ønsket.
💡 Professionelle Tips: Krydring, mens de er varme, hjælper krydderierne med at sidde bedre fast. - 7
Server de varme, stegte kartofler straks, ledsaget af en generøs portion frisk kajmak. Pynt med hakket persille, hvis du bruger det.
💡 Professionelle Tips: Kajmak bør have stuetemperatur for lettere at kunne smøres ud.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at kartoflerne er meget tørre, før panering, for de bedste resultater.
- ✓Overfyld ikke frituregryden, da dette vil sænke olietemperaturen og resultere i bløde kartofler.
- ✓Kajmak serveres bedst frisk og ved stuetemperatur.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt revet hård ost (som parmesan) til raspen for ekstra smag.
- Server med en side af ajvar for et krydret pift.
- For en bagt version, vend kartoflerne og bag ved 200°C, indtil de er gyldne og møre.