Sarma
Montenegrin Stuffed Cabbage Rolls
En hyggelig og traditionel ret, Sarma består af syltede kålblade generøst fyldt med en velsmagende blanding af hakket kød (ofte svine- og oksekød), ris, og krydret med paprika og andre krydderier. Langtidstilberedt til perfektion, er det en fast bestanddel i montenegrinske husholdninger, især i de koldere måneder og ved højtider.
🧂 Ingredienser
- 1 large (approx. 2 kg) Hoved surkål(gem yderblade og stok)
- 700 g Hakket svinekød
- 300 g Hakket oksekød
- 150 g Ris(skyllet)
- 2 medium Løg(finthakket)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 200 g Røget bacon eller ribben(hakket (valgfrit, for ekstra smag))
- 2 tsp Sød paprika
- 1/2 tsp Stærk paprika(eller efter smag)
- 1.5 tsp Salt(eller efter smag)
- 1 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 2 tbsp Tomatpuré
- enough to cover Vand eller bouillon
- 2 tbsp Mel(til jævning (valgfrit))
- 2 tbsp Fedt eller olie(til jævning (valgfrit))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kålen: Fjern forsigtigt de yderste blade fra surkålshovedet. Gem et par hele yderblade og stokken. Fjern stokken fra resten af kålen og adskil bladene. Hvis bladene er meget store, skær dem i halve. Skyl bladene under koldt vand, hvis de er for sure eller salte. Hak den gemte stok og eventuelle små rester af kål.
- 2
Lav fyldet: I en stor skål blandes hakket svinekød, hakket oksekød, skyllede ris, hakkede løg, hakket hvidløg, hakket røget bacon (hvis brugt), sød paprika, stærk paprika, salt og sort peber. Bland grundigt med hænderne, indtil det hele er godt samlet.
- 3
Saml rullerne: Læg et kålblad fladt. Læg ca. 2-3 spiseskefulde fyld nær stilkenden. Fold siderne af bladet ind over fyldet, rul det derefter stramt op fra stilkenden for at danne en pæn rulle. Gentag med de resterende blade og fyld.
- 4
Læg gryden: Læg de gemte hele kålblade og den hakkede kålstok i bunden af en stor, tykbundet gryde eller stegegryde for at forhindre rullerne i at brænde på. Arranger de fyldte kålruller tæt ovenpå, med samlingen nedad. Hvis du bruger røgede ribben eller ham hocks, læg dem blandt rullerne.
- 5
Tilsæt væske og kog: Rør tomatpuréen ud i ca. 1-2 kopper vand eller bouillon. Hæld denne blanding over kålrullerne, tilsæt nok vand eller bouillon til at dække dem næsten. Læg en lille tallerken oven på rullerne for at holde dem nedsænket. Bring det i kog, skru derefter ned til svag varme, læg låg på og lad det simre i mindst 2,5 til 3 timer, eller indtil kødet er gennemkogt og kålen er meget mør.
- 6
Lav jævningen (valgfrit): Cirka 15-20 minutter før servering, opvarm fedt eller olie i en lille stegepande over medium varme. Pisk melet i og kog, indtil det er let gyldent. Tilsæt en knivspids sød paprika (pas på ikke at brænde det). Tag et par skefulde af kogevæsken fra sarma-gryden over i jævningen og rør for at blande. Hæld denne blanding tilbage i sarma-gryden og rør forsigtigt.
- 7
Servering: Lad sarmaen hvile i ca. 15-20 minutter efter kogning, før servering. Server varm, med en klat creme fraiche eller yoghurt, hvis ønsket.
💡 Professionelle Tips
- ✓Kvaliteten af surkålen er afgørende for den endelige smag.
- ✓Fyld ikke kålbladene for meget, da fyldet vil udvide sig under tilberedningen.
- ✓Langsom og lav tilberedning er nøglen til mør kål og velkogt fyld.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer en smule saft fra sauerkraut i kogevæsken for ekstra syre.
- Vindrueblade kan bruges som et alternativ til kålblade.
- En vegetarisk version kan laves med et fyld af ris, svampe og grøntsager.