Briouats aux Amandes(Briouates med mandler)
Moroccan Almond Pastries
Briouates med mandler er et typisk marokkansk bagværk med en delikat, sprød skal, der omslutter et rigt, sødt mandelfyld. Disse lækre godbidder formes ofte til trekanter eller cigarer og er en elsket del af marokkanske fejringer, især under Ramadan, og nydes almindeligvis med myntete.
🧂 Ingredienser
- 300 g Sidede mandler(eller mandelmel, hvis foretrukket)
- 150 g Sukker(juster efter smag)
- 12 sheets Stødt kanel(Warqa is traditional, but good quality phyllo dough can be substituted. Thaw according to package directions.)
- 2 tbsp Appelsinblomstvand(delt)
- 100 g Usaltet smør(blødgjort, plus ekstra til pensling)
- approx. 200 ml Filodej(ca. 10-12 ark, eller forårsrulledej)
- 1 tsp Honning(til at dyppe i)
- for frying Vegetabilsk olie(til friturestegning)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered mandelfyldet: Hvis du bruger hele sidede mandler, rist dem let på en tør pande over medium varme i ca. 5 minutter, indtil de dufter, lad dem derefter køle helt af. Kom mandlerne (eller mandelmel) i en foodprocessor sammen med sukkeret og kanelen. Kør, indtil blandingen ligner fint krumme. Tilsæt det blødgjorte smør og 2 spiseskefulde appelsinblomstvand. Kør, indtil der dannes en sammenhængende, formbar pasta. Hvis blandingen virker for tør, tilsæt endnu en spiseskefuld appelsinblomstvand eller en teskefuld vand. Form mandelpastaen til små kugler, ca. på størrelse med en valnød eller kirsebær, afhængigt af din ønskede briouate-størrelse.
⏱️ 20 minutes (plus 30 minutes resting) - 2
Forbered filodejen: Rul forsigtigt filodejarkene ud. Hold dem dækket med et fugtigt køkkenhåndklæde for at forhindre dem i at tørre ud, mens du arbejder. Skær hvert ark i 3 eller 4 lange, jævne strimler, ca. 8 cm brede.
⏱️ 15 minutes - 3
Saml briouates: Tag en strimmel filodej. Pensl den let med smeltet smør eller en neutral olie. Læg en mandelfyld-kugle nær den ene ende af strimlen. Fold dejen over fyldet for at danne en trekant, ligesom at folde et flag. Fortsæt med at folde strimlen over sig selv, idet du bevarer trekantformen, indtil du når enden af strimlen. Hvis enden ikke klæber helt, fugt den med lidt vand eller en mel-vand-pasta (1 spsk mel blandet med 2 spsk vand) og pres for at forsegle. Gentag med det resterende fyld og filostrimler.
⏱️ 10 minutes - 4
Frituresteg briouates: Varm ca. 5 cm vegetabilsk olie i en dyb pande eller gryde over medium-høj varme til ca. 180°C. Læg forsigtigt briouates i den varme olie ad flere omgange, og sørg for ikke at overfylde panden. Steg i ca. 5-7 minutter, vend dem lejlighedsvis, indtil de er dybt gyldenbrune og sprøde. Fjern de friturestegte briouates med en hulske og dræn dem kort på køkkenrulle.
⏱️ 20 minutes - 5
Dyp i honning: Mens briouates stadig er varme, forbered honningen ved forsigtigt at varme den i en gryde med den resterende 1 spiseskefuld appelsinblomstvand. Dyp hver friturestegt briouate i den varme honning, og sørg for, at den er godt dækket. Lad de honningdækkede briouates dryppe af på en rist over en bakke for at opsamle overskydende honning.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Pynt og server: Drys briouates med ristede sesamfrø eller knuste pistacienødder, hvis ønsket. Lad dem køle lidt af, før servering. De nydes bedst varme eller ved stuetemperatur.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For at sikre, at filodejen ikke tørrer ud, arbejd hurtigt og hold de ubrugte ark dækket med en fugtig klud.
- ✓For en rigere mandelsmag kan du let riste mandlerne, før du maler dem.
- ✓Hvis du foretrækker et mindre sødt bagværk, kan du reducere sukkeret i mandelfyldet lidt eller vælge en mindre sød honning.
- ✓Briouates kan samles på forhånd og opbevares i køleskabet i et par timer før stegning for at lade dem tørre lidt ud, hvilket kan hjælpe dem med at bevare deres form.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en anden smagsprofil kan du overveje at tilføje en knivspids stødt ingefær eller en meget lille mængde mastiksgummi-pulver til mandelfyldet.
- Nogle opskrifter foreslår at bage briouates i stedet for at friturestege dem for en lettere version, idet de pensles med smeltet smør eller olie, før de bages gyldenbrune.
- Mens mandler er traditionelle, kan du eksperimentere med andre nøddepålæg som pistacie eller en blanding af nødder.